Ingredientes

  • 500g de folhas mistas, as mais frescas disponíveis

Ingredientes do molho

  • 250g açúcar de palma
  • 150g vinagre de xerez
  • 150ml vinagre de vinho tinto
  • 1 raiz de coentro
  • 5 dentes de alho
  • 1.2 litros de azeite de oliva virgem
  • Sal a gosto

 

"Os núcleos crocantes e doces da alface romana são os melhores para a salada de folhas", diz Stephen Seckold, Chefe Executivo no Flying Fish em Sydney, na Austrália. "Adicione suas folhas coloridas favoritas, algumas micro ervas, se desejar, e a salada está completa."

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Preparo

Mergulhe as folhas de alface separadas em uma tigela cheia com gelo e água gelada. Coloque as folhas em um secador de salada e gire para retirar o excesso de água. Coloque em uma tigela e reserve.

 

Molho:
Pique a raiz de coentro e alho.

Caramelize o açúcar em uma panela grande até dourar. Pare o processo de cozimento, adicionando vinagre, coentro e alho.

Voltar a ferver.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Adicione o azeite e o sal. Resfrie.

Jogue o molho nas folhas antes de servir e organize em um prato.

Dicas do autor

Este molho resulta em mais de um litro, mas pode ser conservado durante um mês refrigerado.

 

Vinagre xerez é vinagre de vinho xerez.

Uma salada para dois para compartilhar com os pratos principais.

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