Ingredientes
- 500g de folhas mistas, as mais frescas disponíveis
Ingredientes do molho
- 250g açúcar de palma
- 150g vinagre de xerez
- 150ml vinagre de vinho tinto
- 1 raiz de coentro
- 5 dentes de alho
- 1.2 litros de azeite de oliva virgem
- Sal a gosto
"Os núcleos crocantes e doces da alface romana são os melhores para a salada de folhas", diz Stephen Seckold, Chefe Executivo no Flying Fish em Sydney, na Austrália. "Adicione suas folhas coloridas favoritas, algumas micro ervas, se desejar, e a salada está completa."
Preparo
Mergulhe as folhas de alface separadas em uma tigela cheia com gelo e água gelada. Coloque as folhas em um secador de salada e gire para retirar o excesso de água. Coloque em uma tigela e reserve.
Molho:
Pique a raiz de coentro e alho.
Caramelize o açúcar em uma panela grande até dourar. Pare o processo de cozimento, adicionando vinagre, coentro e alho.
Voltar a ferver.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Adicione o azeite e o sal. Resfrie.
Jogue o molho nas folhas antes de servir e organize em um prato.
Dicas do autor
Este molho resulta em mais de um litro, mas pode ser conservado durante um mês refrigerado.
Vinagre xerez é vinagre de vinho xerez.
Uma salada para dois para compartilhar com os pratos principais.