Ingredientes

  • 2 berinjelas
  • 350 gramas de muçarela
  • 250 gramas de presunto
  • azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes do molho

  • 30 g de folhas de manjericão + algumas folhas para servir
  • 50 g de amêndoas descascadas
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 pitada de sal e pimenta

Author of this recipe

Mariane Macedo

Organização da comuniade

Quero ajudar as pessoas a se inspirarem, a verem os vegetais como grandes aliados para uma vida mais saudável e... Leia mais

Está procurando uma receita festiva? Então, confira esses rolinhos de berinjela que você pode colocar na mesa direto do forno, porque eles ficam lindos. O pesto de mussarela e amêndoas confere um sabor cremoso e o presunto um sabor salgado. Você quer mantê-lo vegetariano? Troque o presunto por uma fatia de abobrinha grelhada ou espalhe uma fina camada de molho de tomate sobre as fatias de berinjela.

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Preparo

  • Corte a mussarela e o presunto em fatias.
  • Lave as berinjelas, retire as pontas e corte-as no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1 cm. Grelhe por alguns minutos dos dois lados e deixe esfriar. Tempere com sal e pimenta.
  • Divida o presunto e a mussarela sobre cada fatia de berinjela, enrole e coloque na vertical em uma assadeira. Regue com 1 pitada de azeite virgem extra e leve ao forno a 180 ° durante cerca de 20 minutos.
  • Enquanto isso, faça o pesto: torre as amêndoas em uma panela e despeje a metade no mixer, reservando a outra para a decoração final do prato. Adicione os outros ingredientes do pesto ao mixer e mexa de forma intermitente por alguns segundos para não aquecer demais as folhas de manjericão. Você precisa de um pesto ligeiramente granulado.
  • Sirva os rolinhos de berinjela com o pesto light e as amêndoas torradas levemente picadas. Adicione manjericão fresco a gosto.

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