Ingredientes

  • folhas de lasanha frescas
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 abobrinha cortada em fatias
  • 1 pimentão, cortado em pequenos cubos
  • 1 cenoura, cortada em fatias finas
  • 1 xícara de cogumelos, cortada em fatias
  • 1 punhado de folhas frescas de manjericão picadas
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 2 latas de tomates sem casca, misturados
  • 1 (400ml) recipiente de queijo ricota
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • 230 gramas de queijo mozzarella, fatiado

Vegetais finos, um leve molho de tomate e uma cobertura de queijo fazem desta receita de lasanha de legumes uma das nossas favoritas. A lasanha é cheia de sabor, mas não pesada e não requer muito tempo para preparar.

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Preparo

• Pré-aqueça o forno a 200 graus.
• Lubrifique levemente uma assadeira.
• Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e adicione a cebola. Frite-a, mexendo ocasionalmente até ficar transparente, de 3 a 5 minutos. Adicione o alho e os legumes, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, mas ainda crocantes, por cerca de 5 a 8 minutos.
• Misture os tomates. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que o líquido tenha engrossado e reduzido pela metade, mais ou menos 5 a 8 minutos. Adicione o manjericão, orégano seco e tempere a gosto com sal e pimenta.
• Espalhe uma fina camada de molho de tomate e vegetais no fundo da assadeira.
• Faça uma camada de folhas de lasanha cozidas.
• Espalhe uma camada uniforme da ricota.
• Repita essas camadas duas vezes.
• Cubra com uma camada final de folhas, molho, mussarela e queijo parmesão.
• Asse a lasanha no forno por 30-40 minutos.
• Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
 Vegetable lasagne

Dicas do autor

Esta lasanha vegetal é ainda melhor no dia seguinte!

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