Ingredientes

  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de óleo vegetal
  • 2 xícaras de farinha padrão
  • 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • 3 xícaras de cenouras raladas
  • chocolate para confeito (opcional)
  • 1/2 colher de chá de gengibre picado (opcional)
  • Castanha (opcional; pode usar nozes, pistache, macadâmia etc acordo com o gosto)
  • 100g de cream cheese
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • extrato de baunilha (opcional)

Eu amo legumes... mas por que comê-los só na forma de uma salada? Você pode apreciá-los no final de sua refeição, no café da manhã ou se simplesmente estiver com fome, na forma de destes cupcakes maravilhosos.

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Preparo

Bata os ovos até engrossar e misture óleo nos ovos batidos;

Peneire os ingredientes secos e especiarias secas juntos e adicione os ovos e óleo;

Acrescente as cenouras, seguido do gengibre (se estiver usando), chocolate e nozes (se estiver usando);

Coloque a mistura em uma forma de bolo untada, ou forma de cupcake/muffin e leve ao forno pré-aquecido a 180C. Asse até que ao espetar um palito no centro do bolo ele sai limpo.

Em uma forma de bolo, a mistura deve levar cerca de 40 a 50 min para ficar pronta. Na forma de cupcake/muffin, os bolinhos ficam prontos entre 15 e 20 minutos. Deixe esfriar por cerca de 10 a 15 minutos antes de tentar tirar a massa das formas, e então deixa esfriar em um rack. Cubra os cupcakes com essa deliciosa cobertura de cream chesse: 

- Misture as 2 colheres de sopa de manteiga em uma tigela

- Adicione o cream cheese e bata até ficar homogêneo

- Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até ficar homogêneo

- Adicione o extrato de baunilha e misture

- Cubra os bolinhos e aproveite!

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