Ingredientes

  • 200g de lentilha
  • 300g de beterraba descascada e cortada em fatias
  • 300g de cenouras descascadas e cortadas em pedaços pequenos
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 150g de queijo feta, desintegrado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de sementes de romã

Esta salada fresca e colorida combina beterraba assada e cenoura com lentilhas. O que é ainda melhor é que você pode optar por servir o prato imediatamente ou refrigerar e desfrutar como uma salada fria para o almoço.

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Preparo

  • Coloque as lentilhas em uma panela média e cubra com água. Em fogo alto, leve a água para ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver até que as lentilhas estejam macias (aprox. 20 - 30 minutos).
  • Preaqueça o forno a 200 ° C.
  • Misture as beterrabas e cenouras com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira com papel manteiga em uma única camada. Asse por cerca de 20 minutos, virando até a metade, até dourar e ficar crocante.
  • Escorra as lentilhas, lave bem e misture com um fio de azeite e sal e pimenta a gosto.
  • Coloque as lentilhas em um prato grande e cubra com os legumes assados. Polvilhe as sementes de romã e queijo feta por cima e finalize com um pouco de salsa fresca.
  • Sirva com molho de iogurte e divirta-se!

Roasted beet and carrot lentil salad with feta and parsley

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