Salada de Inverno

Olhar para essas belezinhas que crescem no meu jardim!

É inverno na Austrália.

Será que significa que as saladas precisam ser colocadas em segundo plano, esquecido, substituído por ensopados ​​ricos de vegetais de raiz? Não.

Vamos pegar as "belezinhas" que crescem na minha casa, por exemplo, e as coisas esquentam um pouco.

Minha variação de inverno em uma salada de tomate envolve assar os tomates em seus sucos, juntamente com algumas fatias de cebola, até as peles começarem a dividir e a cebola caramelizar. Delicioso! Adicione uma pitada de manjericão e você vai estar servindo este inverno mais quente a cada dia da semana.

Eu apareci para visitar um produtor de vegetais em sua fazenda, que me ensinou a fazer a sua salada de inverno favorita com  pêra, repolho e noz. Você vai realmente encontrar uma receita semelhante no meu livro From Paddock To Plate na página 178. O truque aqui é usar repolho savoy, que apesar da textura das folhas serem profundamente enrugadas, tem um sabor doce suave em comparação com os repolhos verde e roxos, que têm um sabor mais amargo.

Tudo o que você precisa fazer é torrar as nozes em um forno moderadamente aquecido até dourar. Enquanto isso, cozinhe o repolho savoy até ficar macio em água suficiente para cobrir, juntamente com uma pitada de sal e um pouquinho de manteiga, depois escorra. Misture com ervilhas, cebolinha e hortelã em uma tigela grande. Adicione as nozes tostadas e sirva com puré de pêra quente para o toque de doçura. Você sabia que o repolho é realmente um dos vegetais mais antigos, que remonta a década de 1600? É uma boa fonte de beta-caroteno, vitamina C e fibras, ajudando a manter o trato digestivo e do cólon em uma condição saudável. Dispensa a reputação chato que o bom e velho repolho tende a pendurar. Este baixo teor calórico dos alimentos vem em tantas formas, cores e texturas que vai haver uma festa no seu prato cada vez que ela estiver no menu.

Que salada de inverno está inventando esta semana?

Enjoy your salads - Louise

Louise FitzRoy – author of ‘From Paddock to Plate’ and ABC (Australia) radio journalist writes a fortnightly blog for LMS - a journey through the seasons with salad ingredients, old traditions and popular, exotic or unusual vegetables.

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