
Salada de Inverno
Olhar para essas belezinhas que crescem no meu jardim!
É inverno na Austrália.
Será que significa que as saladas precisam ser colocadas em segundo plano, esquecido, substituído por ensopados ricos de vegetais de raiz? Não.
Vamos pegar as "belezinhas" que crescem na minha casa, por exemplo, e as coisas esquentam um pouco.
Minha variação de inverno em uma salada de tomate envolve assar os tomates em seus sucos, juntamente com algumas fatias de cebola, até as peles começarem a dividir e a cebola caramelizar. Delicioso! Adicione uma pitada de manjericão e você vai estar servindo este inverno mais quente a cada dia da semana.
Eu apareci para visitar um produtor de vegetais em sua fazenda, que me ensinou a fazer a sua salada de inverno favorita com pêra, repolho e noz. Você vai realmente encontrar uma receita semelhante no meu livro From Paddock To Plate na página 178. O truque aqui é usar repolho savoy, que apesar da textura das folhas serem profundamente enrugadas, tem um sabor doce suave em comparação com os repolhos verde e roxos, que têm um sabor mais amargo.
Tudo o que você precisa fazer é torrar as nozes em um forno moderadamente aquecido até dourar. Enquanto isso, cozinhe o repolho savoy até ficar macio em água suficiente para cobrir, juntamente com uma pitada de sal e um pouquinho de manteiga, depois escorra. Misture com ervilhas, cebolinha e hortelã em uma tigela grande. Adicione as nozes tostadas e sirva com puré de pêra quente para o toque de doçura. Você sabia que o repolho é realmente um dos vegetais mais antigos, que remonta a década de 1600? É uma boa fonte de beta-caroteno, vitamina C e fibras, ajudando a manter o trato digestivo e do cólon em uma condição saudável. Dispensa a reputação chato que o bom e velho repolho tende a pendurar. Este baixo teor calórico dos alimentos vem em tantas formas, cores e texturas que vai haver uma festa no seu prato cada vez que ela estiver no menu.
Que salada de inverno está inventando esta semana?
Enjoy your salads - Louise
Louise FitzRoy – author of ‘From Paddock to Plate’ and ABC (Australia) radio journalist writes a fortnightly blog for LMS - a journey through the seasons with salad ingredients, old traditions and popular, exotic or unusual vegetables.
Previous blog >> The great state of agriculture in Australia