Szparagi to rodzaj byliny, które należą do rodziny szparagowatych.

Białe szparagi rosną poniżej poziomu gruntu, bez dostępu światła, natomiast zielone przy doświetlaniu.

Szparagi mają delikatny smak (choć zielone są nieco bardziej wyraziste) i charakterystyczny aromat. Najsłodsze są natomiast szparagi fioletowe. 

 

Przygotowanie

W pierwszej kolejności, myjemy szparagi i odejmujemy ich zdrewniałe końcówki. Białe szparagi obieramy (najlepiej obieraczką do warzyw) pomijając główki.

W przeciwieństwie do białych, zielonych szparagów nie obieramy. Gotujemy w dużej ilości wody do momentu aż ich końcówki są miękkie. Można je również nieco przygotować inaczej: szparagi umieszczamy w rondlu; zalewamy je niewielką ilością wody. Doprowadzamy wodę do wrzenia po czym zestawiamy całość z ognia, by szparagi ostygły.

Tak przygotowane, możemy podgrzać w dowolnym momencie i wykorzystać według uznania.  

Przygotowanie szparagów:

gotowane: 3 - 6 min.,

podsmażane: 3 - 5 min.,

w mikrofalówce: 4 - 6 min.;

smażenie na głębokim tłuszczu: 3 - 4 min.;

na parze: 8 - 10 min.

Przygotowanie białych szparagów:

gotowane: 6 - 10 min.

podsmażenie: 2 - 3 min.,

w mikrofalówce: 5 - 8 min.;

smażenie na głębokim tłuszczu: 2 - 3 min.;  

na parze: 8 - 13 min.

 

Wskazówki przy kupnie i przechowywaniu

Szparagi szybko wysychają, dlatego przed kupnem należy przekonać się czy są jędrne i swieże.

Szparagi można przechowywać w lodówce, ale po uprzednim zawinieciu ich w wilgotny ręcznik papierowy.

Tak zabezpieczone mogą przeleżeć 4 dni.

Najlepiej jednak wykorzystać tuż po kupnie, kiedy są najświeższe.

 

Zastosowanie

  • Klasycznie: gotowane i podawane z szynką, ziemniaczkami oraz jajkiem gotowanym na twardo
  • Podsmażane z ziołami
  • Gotowane i wystudzone, jako dodatek do sałatki z pomarańczą
  • W tartaletkach z serem, jako przystawki
  • Wzbogacają smak rosołu
  • Smażone w głębokim tłuszczu, przekrojone wzdłuż i zawinięte w sajgonki