Ingrediënten

  • 20 kleine wortelen (paarse, witte en oranje wortels of gewoon kleine Nederlandse wortelen), gewassen en schoongemaakt
  • 200 g biologische yoghurt
  • 1/2 bosje fenegriek of postelein, geplukt en gewassen
  • 8 kleine Nasturtium-bladeren
  • 8 Nasturtium-bloemen (alle kleuren)

Dressing ingrediënten

  • 125 g biologische rauwe amandelen
  • 40 g boter
  • 3 eetlepels honing (ik gebruik oranjebloesem)
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel oranjebloesemwater
  • Sap van 1 citroen
  • 1 lange rode chilipeper, in plakjes
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • Zeezout

Een saladerecept van

Matt Wilkinson

Matt Wilkinson

Chef

Lees verder

Het is heel eenvoudig om een mooie salade te maken. De amandel-honingdressing tillen de wortelen echt naar een hoger niveau. Probeer het! Het ziet er mooi uit op je eigen bord, maar ook in een grote schaal die in het midden van de tafel staat!

Total votes: 382

Salade bereiding

  • Voor de amandel-honingdressing, leg de amandelen en de boter in een 1 liter steelpan. Zet de steelpan op middelhoog vuur en laat het zachtjes warm worden tot de boter begint te schuimen.
  • Houd het op het vuur totdat de boter een hazelnootkleur (beurre noisette) krijgt en voeg dan de honing toe. Breng het aan de kook en laat één vijfde van het mengsel inkoken. 
  • Voeg de azijn, het oranjebloesemwater en citroensap toe, breng het weer aan de kook, draai het vuur laag en kook het zachtjes gedurende 3 minuten.
  • Draai het vuur uit, voeg de chili, olijfolie en een snufje zout toe en meng het geheel. Zet de pan opzij om af te koelen. Deze dressing is 2 maanden in de koelkast te bewaren- voor gebruik, warm het zachtjes op.
  • Doe de wortelen in een pan met koud, gezouten water en breng aan de kook. Kook de wortels gedurende 8 minuten of tot ze gaar zijn. Test de wortelen met een scherp mes om te zien of ze gaar zijn.
  • Laat de wortelen uitlekken terwijl ze nog steeds warm zijn. Snijd de grotere wortels door de helft.
  • Doe ze in een kom en schep 3 eetlepels van de dressing erbij.
  • Leg een kwart van de yoghurt op elk bord, leg vervolgens de wortelen bovenop. Voeg een klein beetje dressing toe (en zorg ervoor dat een deel van de amandelen wordt meegeschept).
  • Strooi tenslotte de de kruiden en bloemen erover heen. Als postelein, fenegriek en/of Nasturtium-bladeren en -bloemen zijn niet beschikbaar zijn, kun je gewoon gebruik maken van (Italiaanse) peterselie, baby basilicum en een paar kleine rucola-bladeren. 
  • Eet smakelijk!

Extra tips van de chef

Dit recept komt uit het kookboek Mr Wilkinson's Favourite Vegetables van Matt Wilkinson. Probeer ook eens deze wortelsalade met pastinaak en tomaat!

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!