Vegetarische sushi van aubergine

Aubergine is veelzijdiger dan je denkt! Je kunt er zelfs sushi van maken. In dit recept maken we een vegetarische sushi van aubergine met lekkere gepickelde groenten. Je maakt zelf tempurabeslag en frituurt de aubergine tempura kort, waardoor die lekker knapperig wordt. De tempura besmeer je met zelfgemaakte, romige mayonaise. Een heerlijke vegetarische sushi, geschikt voor iedereen die van groente houdt ;-).

Salade bereiding

• Begin met de gepickelde groentes: breng de azijn, het water, de suiker en het zout aan de kook. Proef of het azijnmengsel niet te zuur is. Eventueel naar smaak suiker nog toevoegen. Giet dit hete mengsel over de venkel en rettich.
• Maak de mayonaise door het eigeel, azijn en mosterd te mixen (met de hand of keukenmachine), voeg suiker en zout toe en tenslotte de zonnebloemolie. Giet de zonnebloemolie in een dun straaltje bij de mayonaise basis. Blijf continue mixen.
• Als de mayonaise klaar is, roer je er de gehakte pruim doorheen.
• Snijd de aubergine in langwerpige plakken van 2 cm x 10 cm.
• Snijd de sushi vellen ook in vellen van 10 cm breed.
• Maak het tempurabeslag door de eidooiers, de bloem en het water te mengen. Verwarm de zonnebloemolie tot 180 graden Celsius.
• Haal de plakken aubergine door het beslag en bak krokant in de hete olie voor ongeveer 3 minuten.
• Laat de aubergine tempura iets afkoelen en leg de tempura op een sushi vel. Smeer een beetje mayonaise op de tempura. Laat de gepickelde venkel en rettich uitlekken en leg de groentes en sprouts op de tempura. Rol het nu op als een maki sushi. Maak zoveel maki tot de tempura op is. Serveer met soja en rijstazijn.

Extra tips van de chef

Wil je nog meer vegetarische sushi maken om jouw sushi date night compleet te maken? Probeer dan deze groente sushi met quinoa eens.