Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 400 gr tomaten (in stukjes) of cocktailtomaten (gehalveerd)
  • 250 gr champignons in plakjes
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tl gedroogde kruiden (organo, bascilicum, rozemarijn, tijm)
  • 2 etl tomatenpuree
  • 2 dl Griekse yoghurt
  • 2 eieren
  • 50 gr geraspte (belegen) kaas
  • 50 gr geroosterde walnoten
  • verse peterselie
  • Zout en versgemalen peper
  • 300 gram kikkererwten (inhoud van een blikje)

Een saladerecept van

Delicious.yo

Delicious.yo

food blogger

Als ik aan koken denk, denk ik aan het bereiden van groenten. Zo inspirerend wat je allemaal met groenten kan doen. De mogelijkheden zijn tegenwoordig ongekend; niet alleen koken,... Lees verder
Vegetarische Moussaka. -Wij vinden niets leuker dan vakantie voorpret, lekker bezig zijn waar we komende zomervakantie naar toe zullen gaan… Welk land, actief of lekker luieren en zullen we weer leuke restaurants of eettentjes weten te vinden om te eten? Elke vakantie doen we dan ook food memories op. Eén van die foodmemories is tijdens één van onze eerste vakanties op Griekenland en die heerlijke Moussaka! Dit klassieke ovengerecht is gemaakt op basis van aubergine, aardappel, gehaktsaus en overgoten met een bechamelsaus. 
 
Dit klassieke gerecht is mijn inspiratie voor een vegetarische moussaka. Wel typisch Grieks met verse groenten, olijfolie, peulvruchten, noten en Griekse yoghurt als basis voor de saus. Echt heerlijk en ook even terug naar die vakantie in Griekenland….
Total votes: 14

Salade bereiding

  • Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Bak de ui glazig en bak vervolgens de knoflook kort mee. Roer de champignons, tomaten, kikkererwten, tomatenpuree, de gedroogde kruiden en iets water erdoor. Breng aan de kook en laat de pan met alle groenten met het deksel op de pan 10 minuutjes sudderen. Breng de groenten op smaak met versgemalen peper.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Snijd de aubergines in plakjes en bak ze in een grillpan in een flinke scheut olie in ca. 4 minuten goudbruin.
  • Vul een ondiepe ovenschaal afwisselend met plakken aubergine en het groentenmengsel. Begin met de aubergines en eindig met de groentenlaag.
  • Klop de yoghurt en eieren goed door elkaar en voeg versgemalen peper en zout toe.
  • Schenk het yoghurtmengsel over het gerecht. Strooi er de geraspte kaas over en bak het gerecht ca. 45 minuten in de oven.
  • Garneer met wat verse peterselie en strooi er wat gehakte walnoten overheen.
Eet smakelijk!

Ook lekker in deze salade categorie

Griekse salade met avocado

Griekse salade met avocado

Average 3 of 5 stars
Spinazietaart met feta

Spinazietaart met feta

Average 3 of 5 stars

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!