Ingrediënten

  • 6 sneetjes oud brood
  • olijfolie om in te bakken
  • 2 tenen knoflook
  • gedroogde kruiden (tijm, rozemarijn en oregano)
  • zeezout
  • 1 krop sla (radicchio)
  • 1/2 komkommer
  • 3 puntpaprika’s
  • geroosterde noten
  • leftover groente; worteltjes, champignons en mini-asperges

Dressing ingrediënten

  • 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
  • 3 etl witte wijnazijn
  • versgemalen peper en zout

Een saladerecept van

Delicious.yo

Delicious.yo

food blogger

Als ik aan koken denk, denk ik aan het bereiden van groenten. Zo inspirerend wat je allemaal met groenten kan doen. De mogelijkheden zijn tegenwoordig ongekend; niet alleen koken,... Lees verder

Vegan leftover salade met kruiden croutons. Voedselverspilling? Liever niet! Natuurlijk probeer ik mijn verse inkopen zo slim mogelijk te doen om zo min mogelijk voedsel te verspillen, maar het komt gewoon voor dat ik toch teveel heb gemaakt. Met de leftovers probeer ik de volgende dag gewoon weer wat lekkers te maken. Vaak maak ik dan een kleinere lunchversie van een gerecht, een soep, of een mooie maaltijdsalade.

Ik heb altijd wel een stevigere slasoort op voorraad om spontaan een salade te kunnen maken.  Denk bijvoorbeeld aan kluitsla, little gem, maar ook aan struikjes witlof. Voor een gezellig etentje of de feestdagen vind ik het heel leuk om de mooie radicchio sla te kopen. Radicchio is een compact ronde sla met donkerrode bladeren met witte nerven. De structuur van het blad is stevig, knapperig maar toch mals. De smaak is licht bitter en heerlijk te combineren met andere smaken. En een bijkomend voordeel is dat je verse radicchio zeker een week in de koelkast kan bewaren…!

De leftovers die ik voor dit recept heb gebruikt waren kleurige regenboogworteltjes, champignons en mini asperges. Ook had ik nog wat oud brood. Alles bij elkaar heerlijke ingrediënten voor deze vullende maaltijdsalade.

De puntpaprika’s smaken heel lekker als je ze grillt. Dit heb ik ook met de overige groenten gedaan, zodat de smaken dichter bij elkaar komen.

Total votes: 48

Salade bereiding

Snijd de sneetjes brood in blokjes. Doe de blokjes in een grote kom, schenk hier een flinke scheut olijfolie over en pers hier de knoflook boven uit. Strooi er een halve theelepel zeezout en een halve eetlepel kruiden over. Meng alles goed door elkaar.
Bak de broodblokjes in een grote koekenpan in ca. 5 minuten goudbruin.
De krop sla wassen en de bladeren even laten drogen. 
De komkommer in de lengte halveren en in plakjes snijden. 
Gebruik voor het grillen van de groenten een grote grillpan en vet deze goed in. Gebruik een spatel om de groenten tijdens het grillen goed aan te drukken. Zo krijg je ook van die mooie grillstreepjes!
Was en gril de kleine worteltjes aan beide zijden in ca. 5 minuten beetgaar
Was en halveer de puntpaprika’s en grill deze aan beide zijden ca. 3-5 minuten. Echt niet te lang, want anders raakt de paprika z’n bite kwijt.
Was en gril de mini asperges heel kort aan beide zijden.
Bak tenslotte de champignons.
Terug naar de sla, die inmiddels droog zal zijn. Scheur de bladeren in stukjes en leg deze in een grote slakom. 
Meng de sla met de grilde worteltjes, de asperges, de schijfjes komkommer, de paprika, de champignons, strooi hierover de croutons en geroosterde noten.  Maal hierover tot slot wat peper.
Voor de dressing met de olie met azijn, breng vervolgens op smaak met peper en zout en sprenkel deze over de salade. 
Eet smakelijk!

Extra tips van de chef

Voor deze salade kan je natuurlijk ook andere ingrediënten en leftovers gebruiken. Denk aan tomaten, gegrilde courgette en aubergine, die ook weer mooi qua smaak bij elkaar passen.

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!