Ingrediënten

  • 50 gram roomboter
  • 500 gram sjalotten, gepeld en gehalveerd (laat de uiteinden zitten, dit voorkomt dat de sjalotten uit elkaar vallen)
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 el bruine suiker
  • 1 rol bladerdeeg, afmeting van je pan eruit gesneden
  • 2 flinke handen gemengde sla, met o.a. rucola
  • 1 handje waterkers
  • 4 verse vijgen, in kwarten
  • 1 stuk Taleggio, in plakken
  • Olijfolie
  • Balsamico azijn

Een saladerecept van

Stefanie van der Maas

Stefanie van der Maas

food blogger

Op Little Spoon vind je lekkere recepten. Soms gezond, soms minder gezond. Vaak eenvoudig te bereiden en net even anders dan anders. Ik ben dol op gerechten van over de grens.... Lees verder
Total votes: 3

Al een hele tijd wilde ik zelf een tarte tatin maken. Ik deed het één keer eerder. Het werd een zoet exemplaar met peer. Dat klinkt altijd fantastisch. Gekarmeliseerd fruit, bladerdeeg, wat zo’n lekker vettig laagje op je lippen achter laat en een flinke klodder room. Ik kwam bedrogen uit, want de tarte tatin was behoorlijk flets van kleur en alles wat ik er niet van verwacht had. Dit lag natuurlijk niet aan mij, maar aan het ontbreken van een koekenpan die in de oven kon ;-). Ik gebruikte een springvorm. Dit kan in principe ook prima, maar bij mij ging dit gewoon even niet. Je karameliseert de suiker op het vuur, daar leg je het fruit op, afdekken met een laagje bladerdeeg en zo de oven in. Nu ben ik sowieso geen bakwonder, maar dit keer kwam ik helemaal van een koude kermis thuis.

En toen was er ineens een mooie nieuwe koekenpan, die de oven in kon. Je snapt dat dit een foodblogger heel gelukkig maakt. Omdat het wel weer eens tijd werd voor een nieuwe poging tot een tarte tatin, ging ik opnieuw aan de slag. Tijdens mijn eerste kerstdiner van dit jaar proefde ik er één met sjalot en dat was zo lekker, dat ik het zelf wilde maken. De sjalotten karameliseer je met boter, bruine suiker en balsamico in de koekenpan. Dit maakt de uitjes zacht en zoet. Stel je even voor hoe dit smaakt met dat boterige bladerdeeg? Omdat het vrij zoet is allemaal, maar je het wel serveert als een hartig gerecht, maak ik er een kruidige salade naast. Met onder andere rucola en waterkers. Door die salade wat stukken romige Taleggio en verse vijgen. Een plaatje om te zien en smaken die ongelofelijk goed samengaan.

Serveer je deze tarte tatin als onderdeel van je kerstdiner? Het is leuk om één persoons tarte tatins te maken, in kleine ovenschalen. Een super leuk voorgerecht, Want dat vind ik dit wel hoor. Misschien ben ik een grote eter, maar een tarte tatin is wat mij betreft te licht als hoofdgerecht. Tenzij je tien gangen serveert natuurlijk.

Salade bereiding

  1. Smelt de helft van de roomboter in een ovenbestendige koekenpan en bak de sjalotten op een laag vuur, zo’n 10 tot 15 minuten op de snijkant, of tot ze zacht zijn.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Haal de sjalotten uit de pan. Smelt de resterende roomboter in dezelfde koekenpan en voeg, op laag vuur, de balsamicoazijn en bruine suiker toe. Roer goed. Leg de sjalotten, weer met de snijkant naar beneden, in de pan. Laat een paar minuten karameliseren.
  4. Bedek de sjalotten met een laagje bladerdeeg. Pak ze goed in en druk de randen aan. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.
  5. Zet de tarte tatin zo’n 15 tot 20 minuten in de oven.
  6. Maak ondertussen de salade. Meng de verschillende soorten sla en de waterkers. Leg er plakken Taleggio en stukken vijg op. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. 
  7. Haal de tarte tatin uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Leg een bord op de koekenpan en draai voorzichtig om.
  8. Snijd de tarte tatin in punten en serveer met de salade.

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!