Ingrediënten

  • 400 g donkergroene snijbonen
  • 1 rode ui
  • 2 trostomaten
  • 4 el zwarte olijven
  • 2 blikjes tonijn op olie (à 175 g)
  • 1 blikje ansjovis (à 40 g, optioneel)
  • 8 sneetjes grof boerenbrood
  • 4 hardgekookte eieren

Dressing ingrediënten

  • ½ citroen
  • ½ teen knoflook
  • 3 el olijfolie extra vergine
  • 2 tl Dijonmosterd
  • 4 el mayonaise
Total votes: 52

Een salade Nicoise kennen we allemaal wel, maar een sandwich Nicoise? Dit is echt een super fijn lunchgerecht, zo heb je salade en brood in één. De salade match ook nog eens heerlijk met knapperig brood. 

Salade bereiding

Snijd ondertussen de snijbonen in lange, schuine stukken (ruiten) van ca. 4 cm lang. Voeg als het water kookt, de snijbonen toe. Kook ze met zout naar smaak in ca. 7 min. beetgaar. Spoel ze onder koud stromend water koud en doe ze in een schaal.
Snipper ondertussen de ui en snijd de tomaat in stukjes. Laat de olijven, tonijn en ansjovis uitlekken. Voeg ze toe aan de snijbonen en schep om.
Rooster het brood in het broodrooster goudbruin. Pers de citroen uit. Pers de knoflook boven de olijfolie, voeg de mosterd toe en breng op smaak met zout en peper en citroensap. Besprenkel de salade met de dressing.
Snijd de eieren in plakjes. Bestrijk het brood met de mayonaise en beleg 4 sneetjes met de salade en verdeel de eieren erover. Dek af met de rest van het brood.

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!