Ingrediënten

  • 20 lange, dunne sperziebonen
  • 100 g gemengde kleine slablaadjes
  • handvol rucolablaadjes
  • beetje tuinkers
  • 2-3 el geraspte Parmezaanse kaas
  • sap van 1/2 citroen
  • 8 grote plakken Parmaham
  • 1-2 el pijnboompitten

Dressing ingrediënten

  • 1 el Balsamicoazijn
  • 5-6 el olijfolie
  • 1/2 rode chilipeper, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 el fijngesneden bladpeterselie
Total votes: 139

Een vriendengroep van mijn zoon uit het Westland komt jaarlijks bijeen voor hun 'herendiner'. Als fervent hobby-kok heb ik hen dit jaar een subliem 5-gangen diner voorgezet.

Gestart met een amuse van carpaccio met zongedroogde tomaten, gevolgd door een voorgerecht bestaande uit koude komkommersoep met dille, zalmrolletje op een bedje van veldsla en een wrap met rauwe ham (waarvan onderstaand het recept). Als tussengerecht een courgettesoep met gedroogde tomaat en het hoofdgerecht bestond uit kalfsmedaillons met paddestoelen geserveerd met geroosterde aardappeltjes met rozemarijn. Als dessert een overheerlijke panna cotta met frambozensaus. Uiteraard heb ik voor elke gang een aparte wijn geserveerd.

Het was een mooie avond die door de 'heren' zeer gewaard werd.

Salade bereiding

Meng voor de dressing de azijn, 4 el olie, chilipeper, knoflook en peterselie.

Rooster de pijboompitten goudgeel in een droge koekenpan.

Kook de boontjes in 3-6 min. beetgaar en spoel ze direct koud.

Meng de boontjes met de slablaadjes, rucola, tuinkers, pijnboompitten, kaas, 1-2 el olie en citroensap.

Leg op de plakjes ham een flinke toef van het slamengsel en rol de ham op,

Druppel de dressing over de rolletjes.

Gerelateerde salades

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!