Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 8 groene asperges
  • 1 venkel
  • 1/2 citroen
  • 250 gr. buffelmozzarella
  • peper en zout

Dressing ingrediënten

  • 12 el extra vergine olijfolie
  • 8 el witte wijnazijn
  • 1 teentje knoflook, geraspt
  • 1/3 rode peper, fijn gehakt
  • 4 takjes platte peterselie, alleen de blaadjes, fijn gehakt
  • peper en zout

Een saladerecept van

Rossio

Rossio

Chef

Hoi, wij zijn Rossio uit Delft. Wij houden ervan om met verse, gezonde producten mooie gerechten te maken. Love my Salad geeft ons een goed platform om onze passie voor kwalitatief goed eten... Lees verder
up

Chefkok Sam van Dien heeft speciaal voor Love my Salad 26 heerlijke saladerecepten gemaakt. In iedere salade staat 1 groente centraal. In deze salade: de aubergine. 

Salade bereiding

Schil de aubergine en snij in dunne plakken. Snij de asperges in de lengte doormidden. Grill de groenten aan beide kanten totdat er mooie strepen ontstaan. Laat afkoelen op een schaal. 

Meng in een kom de olijfolie, azijn, knoflook, rode peper en peterselie en breng op smaak met peper en zout. Giet dit over de groenten. Snij de venkel doormidden en verwijder het hart. Schaaf of snij dunne plakjes en besprenkel met citroensap. Verdeel de venkel over de borden en leg hier de gegrilde groenten op. Snij of scheur de mozzarella en leg deze op de groenten. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.

Extra tips van de chef

Tip: Aubergines kun je het best in de oven bereiden of grillen alvorens verder te verwerken.

Gerelateerde salades

Salade met aubergine, wortel en sinaasappel

Salade met aubergine, wortel en sinaasappel

70 personen vinden dit lekker
Caponata

Caponata

24 personen vinden dit lekker
Midden-Oosters gegrilde groenten

Midden-Oosters gegrilde groenten

16 personen vinden dit lekker