Ingrediënten

  • 200 gram snijbonen, in schuine reepjes
  • 150 gram spinazie
  • 125 gram spekjes
  • Klein bosje munt, enkel de blaadjes
  • 100 gram doperwtjes, vers of uit de diepvries

Dressing ingrediënten

  • 1 theelepel zeezout
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 flinke theelepel Dijon mosterd
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 5 eetlepels extra vergine olijfolie

Een saladerecept van

Stefanie van der Maas

Stefanie van der Maas

food blogger

Op Little Spoon vind je lekkere recepten. Soms gezond, soms minder gezond. Vaak eenvoudig te bereiden en net even anders dan anders. Ik ben dol op gerechten van over de grens.... Lees verder
Total votes: 5

Als ik aan snijboontjes dacht, kwam er winter in me naar boven. En misschien nog wel meer traditionele Hollandse pot. Daar is natuurlijk helemaal niets mis mee, maar mijn favoriet is het niet. Nu weet ik wel beter, want snijboontjes zijn zo enorm veelzijdig. Eigenlijk is het een groente die je gewoon moet ontdekken. Mee experimenteren en smaakcombinaties uitproberen. Maak er een stamppot van met rode peper, knoflook en knapperig gebakken parmaham, doe ze door een groene curry of gebruik de snijboontjes als basis voor een salade. Zoals deze met doperwtjes, spekjes en munt. De doperwtjes en snijbonen zijn zo zacht en zoet van smaak. Je kunt je vast voorstellen dat dit geweldig combineert met het zoute van de spekjes en het frisse van de munt.

In deze salade snijd ik de snijbonen in schuine reepjes die zo dun zijn dat ze op frietjes lijken. Dat hoeft niet per se hoor. Ik vond het er gewoon mooi uit zien op de foto. Plakjes, wybertjes of rechte reepjes kan ook. Doe vooral wat je zelf wil. Om de salade nog net wat meer aan te kleden, serveer ik er een zelfgemaakte klassieke vinaigrette bij. Eenvoudig te maken, maar groots van smaak. 

Salade bereiding

  1. Kook de snijbonen en doperwtjes kort in een pan met water en een snuf zout. De snijboontjes en erwtjes hoeven niet heel zacht te zijn. Als het rauwe er maar af is. Een minuut of 2/3 is dus voldoende. Giet af en laat uitlekken.
  2. Bak de spekjes in een droge koekenpan uit tot ze knapperig zijn. Schep op een bord met een velletje keukenrol en laat uitlekken.
  3. Maak nu de vinaigrette. Wrijf het zeezout met de zwarte peperkorrels fijn in een vijzel, tot de twee helemaal gemengd zijn.
  4. Doe de knoflook erbij en wrijf alles tot een pasta. Voeg nu de rode wijnazijn en mosterd toe. Meng weer goed.
  5. Schep nu de egale pasta in een kom en klop er met een garde 5 eetlepels olijfolie door.
  6. Leg de spinazie op een schaal, daarover de snijboontjes en doperwtjes en eindig met de spekjes. Hussel even goed en garneer met de blaadjes munt.
  7. Serveer de salade met de vinaigrette.

Extra tips van de chef

Tip! Deze salade is lekker als lunch of bijgerecht. Voeg wat krieltjes en een eitje toe en je hebt een goed vullende maaltijdsalade.

Gerelateerde salades

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!