Salade met lam, pompoen, pijnboompitten en baby spinazie

Salade bereiding

Voeg het lamsvlees samen met 2 eetlepels olijfolie, knoflook, rozemarijn en breng op smaak met peper. Zet het voor tenminste 30 minuten in de koelkast of indien mogelijk voor een nacht.
Leg de pompoen plakjes in rest van de olie. Koken op een voorverwarmde barbecue of grillplaat tot ze gaar zijn en licht verkoold. Kruid het lamsvlees met zout en grill gedurende 2 minuten aan elke kant of langer indien naar wens.
Laat het vlees 5-10 minuten rusten voor het snijden, diagonaal in 2 cm dikke plakken. Meng de ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en breng op smaak.
Voeg de jonge spinazie samen met de helft van de dressing, pijnboompitten en warme pompoen plakjes. Schik dit op een grote schaal met het lamsvlees er bovenop, bestrooi met de feta en besprenkel met de rest van de dressing. Warm opdienen.

Extra tips van de chef

De spinazie kan worden vervangen door rucola. En voor een Midden-Oosterse twist, bestrooi met komijn voor het grillen.