Ingrediënten

  • 1 graffiti aubergine
  • 35 gram rucola
  • Pitjes van 1/4 granaatappel
  • 50 gram gekookte kikkererwten
  • 50 gram feta, verkruimeld
  • 2 etl getoast amandelschaafsel
  • 1 etl gepofte quinoa
  • Marinade: Sap van 1/4 citroen
  • 1 tlp milh mutayyab of baharat

Dressing ingrediënten

  • 60 ml witte tahini
  • 60 ml milde extra vierge olijfolie
  • 20 ml kokos nectar
  • Sap van 1/2 citroen
  • Snuf rode chilivlokken

Een saladerecept van

Jutri

Jutri

food blogger

Jutri is een chef en foodstylist met een passie voor plantaardige, kleurrijke, no fuss recepten. Veel van haar creaties kun je terugvinden op haar instagramaccount @juutlovesfood die een paar... Lees verder

Verrassend, veelzijdig met aubergine kun je meer dan je denkt. Samen met 9 andere gepassioneerde food bloggers zijn de heerlijkste aubergine gerechten tot stand gekomen, zoals deze Arabisch gekruide auberginesalade. De aubergine neemt gemakkelijk smaken, zoals de kruiden en citroen in deze marinade en de tahini dressing. 

Total votes: 4

Salade bereiding

Begin met het zwartblakeren van de aubergine. Doe dit boven een brandende gaspit totdat de schil van de aubergine zwart is, schilfert en de aubergine zacht wordt en vocht begint te verliezen. Dit proces duurt ongeveer 10 minuten.
Laat de aubergine even afkoelen en verwijder de schil. Snijd het kapje van de aubergine en scheur de aubergine van boven (waar kapje zat) naar beneden in ongeveer 6 strips.
Leg de strips op twee lagen keukenpapier en dep met een ander keukenpapier het vocht uit de auberginestrips. Je strips zijn nu klaar om te marineren.
Doe de ingrediënten voor de marinade in een kom en leg hierin de auberginestrips. Meng goed en laat de marinade 10 minuten intrekken.
Doe de rucola, granaatappelpitjes, feta, kikkererwten en het amandelschaafsel in een serveerkom.
Maak de dressing door alle ingrediënten goed samen te mixen tot er een glad mengsel ontstaat. Verdun eventueel met water en mix ook dat weer tot het mengsel glad is. Als na het toevoegen van water het mengsel schift, voeg dat nog een klein beetje extra water toe en meng opnieuw. 
Voeg de auberginestrips toe aan de salade en een aantal lepels van de dressing. Hussel alles door elkaar en maak af met een eetlepel gepofte quinoa.

Extra tips van de chef

Mocht je niet van granaatappel houden dan kun je ook kiezen voor mangoblokjes. Gebruik dan 1/4 mango.
In de tahini dressing gebruik ik bewust geen zout omdat de gekruide aubergine en fêta al genoeg zout bevatten. Mocht je de fêta weglaten omdat je vegan eet kun je een klein snufje zout toevoegen aan de dressing.

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!