Ingrediënten

200 gr wilde rijst
250 gr bospaddestoelen
2 eetlepels olijfolie
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
3 eetlepels fijn gehakte peterselie
3 eetlepels fijn gehakte bieslook
rasp van 1 citroen
75 gr spinazie, liefst baby spinazie
zout en peper

Een heerlijk voedzame rijstsalade met bospaddestoelen en spinazie. Lekker als lunch maar ook als bijgerecht. En je kunt deze zowel warm als koud eten! Deze salade past helemaal thuis in de herfst, met de bospaddestoelen en mooie stevige spinazieblaadjes, je kunt er nog wat walnoten aan toevoegen om deze extra voedzaam te maken. Als maaltijdsalade kun je er ook nog stukjes kip in doen, bijvoorbeeld gebakken in een klein beetje sojasaus en knoflook.

Rating

Salade bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
Bak ondertussen de bospaddestoelen in olijfolie, zo'n 4 minuutjes. Voeg dan de knoflook toe en bak dit samen nog een minuutje.
Doe de rijst, champignons, verse kruiden, de rasp van de citroen en de spinazie in een schaal of kom.
Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Rijstsalade met bospaddestoelen en spinazie