Ingrediënten

  • 250 g vastkokende aardappelen
  • 4 el olijfolie
  • 150 g maïskorrels uit blik
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 5 grote rode puntpaprika’s
  • 1 pak quinoa
  • 2 el bladpeterselie, fijngehakt
Total votes: 114

Wist je dat quinoa oorspronkelijk uit Peru komt? Serveer een lekkere quinoa salade eens in een zoete puntpaprika. Het beste van 2 werelden!

Salade bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook de blokjes beetgaar, spoel af onder koud water, laat uitlekken en bak ze daarna even kort (5 minuten) in olijfolie.
Snijd 4 paprika’s  doormidden en verwijder eventuele zaadjes. Snijd de laatste paprika in kleine blokjes.
Bereid de quinoa volgens de verpakking. 
Schep de maïskorrels, paprikablokjes en ui door de aardappeltjes en bak alles  1-2 minuten. Haal van het vuur en voeg daarna de quinoa en peterselie toe en schep goed door elkaar.
Verwarm intussen de oven voor op 200 °C
Duw de paprika’s open en vul ze met zoveel quinoa dat de opening wijd open staat.
Verdeel de resterende quinoa met vocht in de ovenschaal en leg de gevulde paprika’s erop. Sprenkel er nog wat olijfolie over.
Schuif de schaal in de oven en bak de gevulde paprika’s in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Extra tips van de chef

Er bestaan drie kleuren quinoa, wit, zwart en rood. Het verschil zit vooral in de structuur en smaak, de rode en zwarte quinoa is steviger en de smaak is meer uitgesproken. Wat notiger. Voor deze salade kun je alle 3 de varianten gebruiken. 

Gerelateerde salades

Gevulde zoete aardappel met gepocheerd ei

Gevulde zoete aardappel met gepocheerd ei

48 personen vinden dit lekker
Cocktailsalade van avocado,  tomaat & kaas

Cocktailsalade van avocado, tomaat & kaas

153 personen vinden dit lekker
Ceviche van groente

Ceviche van groente

124 personen vinden dit lekker

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!