Ingrediënten

  • 140 gram geraspte pastinaak
  • 200 gram ricotta
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels (15 gram) kokosmeel
  • 40 gram amandelmeel
  • 115 gram havermeel
  • 1 eetlepel speculaas kruiden
  • halve theelepel vanille poeder
  • 2 flinke theelepels bakpoeder
  • 5 dadels ontpit en in stukjes gesneden
  • 60 gram walnoten

Een saladerecept van

Rianne Topman

Rianne Topman

Gezondheidsprofessional

Salades met veel soorten groenten en ook vaak iets van fruit erdoor, zijn echt favoriet bij mij. Ik kan daar enorm van genieten! Bij de lunch en als avondeten en zelfs een enkele keer als... Lees verder
Total votes: 14

Muffins bij het ontbijt, bij de lunch, als tussendoortje en natuurlijk als traktatie. Het kan met deze pastinaak muffins! De pastinaak geeft een anijsachtige smaak af en dat past goed bij de speculaaskruiden. In plaats van de speculaaskruiden kun je ervoor kiezen om deze te vervangen voor een theelepel rozemarijn. Dan worden de muffins meer hartig van smaak. Of je versterkt de anijssmaak door er een theelepel anijszaad aan het beslag toe te voegen.

Salade bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • ​Mix in een hakmolen of foodprocessor de dadels tot puree. 
  • Meng in de foodprocessor de pastinaak, ricotta en de eieren. 
  • Meng in een andere kom alle droge ingrediënten samen.
  • Schep nu de droge ingrediënten schep voor schep bij de natte ingrediënten terwijl de foodprocessor blijft mixen.
  • Mix tot slot de dadelpuree door het beslag. 
  • Breek de walnoten in stukjes en schep die met een spatel door het beslag. 
  • Verdeel het beslag over twaalf muffinvormpjes en plaats in het midden van de voorverwarmde oven. 
  • ​Bak de muffins in 30 tot 35 minuten gaar.

Pastinaak muffins

Extra tips van de chef

Na afkoelen kun je de muffins bewaren in de koelkast of invriezen voor later.

En je kunt ze natuurlijk ook nog leuk garneren!

Muffins

Gerelateerde salades

Bietjessalade met veldsla

Bietjessalade met veldsla

58 personen vinden dit lekker
Meloensalade met blauwe bessen en munt

Meloensalade met blauwe bessen en munt

121 personen vinden dit lekker
Een salade op brood in 5 minuten!

Een salade op brood in 5 minuten!

138 personen vinden dit lekker

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!