Millefeuille van cherrytomaatjes met crème Suisse

Salade bereiding

Bereidingswijze tomatenconfit

• Was en droog de tomaten en verwijder de kroontjes. Kerf met een scherp mes een klein kruisje aan de bolle kant van de tomaatjes. Let op: snijd echt alleen in de schil.
• Meng het water en de suiker in een steelpan.
• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het merg en het stokje bij het suikerwater en breng aan de kook.
• Als het suikerwater kookt, haal je de pan van het vuur en schep je de tomaten voorzichtig in het suikerwater. Laat de tomaten een half uur marineren.
• Schep de tomaten voorzichtig uit het suikerwater. De schil kan je nu makkelijk van de tomaat halen.
• Leg de tomaat zonder schil terug in het suikerwater totdat je de borden gaat opmaken.

Bereidingswijze bladerdeeg

• Verwarm de oven voor 180 graden Celsius.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmat. Haal de bladerdeegplakken uit de vriezer en steek een rondje uit van ongeveer 7-8 centimeter. Leg de rondjes op de bakplaat en bekleed met bakpapier. Leg een ovenschaal op het bakpapier zodat er gewicht op de bladerdeegrondjes komt te staan. Het deeg mag namelijk niet gaan rijzen.
• Bak de rondjes in 25-30 krokant en goudbruin.

Bereidingswijze crème Suisse

• Schenk de melk in een pan.
• Halveer het vanillestokje in de lengte. Schraap het merg eruit en breng met de melk aan de kook.
• Week de gelatine 5 minuten in koud water. Meng de eidooier, suiker en custardpoeder.
• Giet de melk al roerende bij het eimengsel. Schenk weer in de pan en laat al roerende binden.
• Knijp de gelatine uit en los op in de crème. Giet de crème in een kom en laat koud worden.
• Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel deze door de crème. Doe de crème in een spuitzak.

Serveren

• Leg een bladerdeegrondje op het bord. Spuit een laagje crème Suisse erop.
• Verdeel 8 tomaten over de crème en rasp er limoenzest overheen.
• Herhaal deze stappen tot er 3 laagjes zijn. Bestuif met poedersuiker.
• Geniet!