Mille-feuille van aubergine met mozzarella en hazelnoten

Een mille-feuille is eigenlijk een zoet toetje met bladerdeeg. Maar ik maakte er een hartige variant van met aubergine en mozzarella met een milde dressing en een lekkere bite door de hazelnoten. 

Salade bereiding

1. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1 -2 centimeter dikte. Grill vervolgens de aubergine met de olijfolie tot deze beginnen te verkleuren. Je kunt de plakken ook eerst laten zweten door ze te besprenkelen met zout en ze na een half uur droog te deppen en dan te grillen. Dan nemen ze minder olie op. 
2. Snijd de mozzarella in gelijke plakken van 1-2 centimeter. Hak de hazelnoten tot kruimels. 
3. Meng voor de dressing de olijfolie met de geperste knoflook, azijn, oregano, zout en peper. 
4. Maak een mooie mille-feuille door te beginnen met een plak aubergine en daarop de mozzarella, besprenkel tussendoor met de dressing en stappel door, eindigend met een plak aubergine. 
5. Besprenkel de laatste aubergine met dressing en de hazelnoten. 

Extra tips van de chef

Ben je niet zo dol op hazelnoten, dan kun je deze ook vervangen door pistachenoten.