Ingrediënten

  • 4 little gem
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 rode puntpaprika
  • 250 gram cherry tomaatjes
  • 1 blikje mais
  • 1 blikje zwarte bonen
  • handjevol koriander
  • 2 avocado

Dressing ingrediënten

  • 1 limoen
  • 5 el olijfolie
  • 1 el komijn
  • 2 tl chili poeder
  • zwarte peper
  • zeezout

Een saladerecept van

Danielle Poortier

Danielle Poortier

food blogger

Gezelligheid is food to share: met elkaar om tafel gaan, genieten van elkaars gezelschap én goede gerechten. Dat dit ook in een groen jasje kan, laat ik jullie graag zien. Groenten saai?... Lees verder
up

De lente is er! Op een paar slechte dagen na, mogen we steeds meer genieten van aangename temperaturen en een heel fijn zonnetje. Lekker weer vraagt natuurlijk om salades: een lekkere, frisse en lichte maaltijd. De Mexicaanse keuken is hier bij uitstek geschikt voor. De Mexicaanse keuken draait namelijk om meer dan alleen een guacamole, enchilada's en nacho's met kaas. In de Mexicaanse keuken zie je juist veel verse ingrediënten terug: verse groenten, korte bereidingstijden en een lekkere combinatie tussen warm en koud in gerechten.

Mexicaanse gerechten zijn ideaal voor een avondje gezellig dineren met vrienden. Ze zijn gemakkelijk in de bereiding (dus je staat zelf niet uren in de keuken), en bij veel gerechten kun je zelfs je gasten het gerecht zelf af laten maken, door bijvoorbeeld het vullen van de eigen wraps en het serveren van verschillende dips en vulling. Niet alleen is dit voor jezelf erg gemakkelijk, gezamenlijk aan tafel zitten en aan de slag moeten met eten zorgt ook altijd voor een stukje gezelligheid.

Deze Mexicaanse salade is lekker fris door de knapperige mais, rode puntpaprika, sappige cherrytomaatjes en lichtzoete rode puntpaprika, licht pittig door de zoete aardappel gebakken in komijn en chilipoeder en heeft genoeg bite door de zwarte bonen voor een goede vulling! De Little Gem sla gebruik je op een speelse wijze door ze te vullen met de overige groenten. Natuurlijk kun je de sla ook gewoon grof snijden en het geheel serveren in een mooie grote saladeschaal. Voor de liefhebbers geserveerd met gegrilde maiskolven, afgemaakt met een dikke dot crème fraîche.

Salade bereiding

Verwijder voorzichtig de grootste, buitenste bladeren van de Little Gem. Je hebt zo'n 15 slabladeren nodig. Spoel ze goed af met koud water.

Schil de zoete aardappel met een dunschiller en snijd in fijne blokjes. Was ook de paprika en de tomaatjes, snijd de paprika in stukjes en halveer de tomaten.

Snijd de koriander grof, en houd wat apart voor het eind. Laat de mais en zwarte bonen uitlekken en spoel goed door met koud water.

Zet een pan op het vuur, verhit hierin 2 el olijfolie, de komijn en chilipoeder, er voeg de zoete aardappel toe. Bak de zoete aardappel op middelhoog tot laag vuur gedurende zo'n 10 minuten, tot ze gaar zijn.

Halveer de maiskolven (in de breedte). Zet een grillpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Smeer de maiskolven in met wat vet (olie of boter) en gril ze tot deze mooi goudbruin zijn.

Meng ondertussen in een kom de mais, zwarte bonen, tomaatjes, paprika en voeg de zoete aardappel toe zodra deze klaar is.

Klop een dressing van de resterende olijfolie met het sap van 1 limoen, voeg hier de gesneden koriander aan toe. Meng de dressing door de groenten in de kom.

Snijd nu de avocado in fijne stukjes. Leg de Little Gem slabladeren klaar op een mooie serveerschaal of -plank. Verdeel het groentemengsel over de slabladeren, maak af met de avocado en strooi er nog wat verse koriander over.

Serveer met de maiskolven en zure room.

Gerelateerde salades

Back2Work Salade

Back2Work Salade

20 personen vinden dit lekker