Ingrediënten

  • 1 rode paprika
  • 400 gr. tomaten
  • 1/2 ui
  • 1 komkommer
  • 1 rode biet
  • 200 gr. Griekse yoghurt
  • 1 citroen
  • Zout

Een saladerecept van

Mary Verkade

Mary Verkade

Kookliefhebber

Mary: “Ik doe samen met mijn collega’s elke dag mijn best om weer wat lekkers van de lunch te maken. Net dat beetje van jezelf erin leggen, net dat beetje extra. Ik kan mijn creativiteit kwijt... Lees verder
up

Deze heerlijke gazpacho heb ik ontdekt terwijl ik aan het koken was. Ik wilde iets maken met veel verschillende groente, maar niet te zwaar. Deze gazpacho is super lekker! Ik heb hem al een paar keer gemaakt, zowel thuis als voor collega's en iedereen vind hem heerlijk! 

Salade bereiding

  • Snij de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten
  • Haal het kroontje van de tomaten
  • Doe de paprika en tomaten vervolgens in de blender samen met de schoongemaakte ½ ui, de komkommer en de rode biet
  • Draai dit helemaal fijn
  • Breng vervolgend op smaak met zout en peper
  • Bewaar dit in de koelkast tot gebruik

Voor de citroen yoghurt:

  • Meng de Griekse yoghurt met de rasp van de citroenschil
  • Breng op smaak met zout

Schenk de Gazpacho in kleine bordjes of glaasjes en schenk er een fijne druppel van de citroenyoghurt op. 

Extra tips van de chef

Eventueel kun je een takje basilicum ter decoratie bovenop doen. 

Kooktip voor rode bietjes

Kooktip voor rode bietjes

Rode bieten zijn een fris zoetige knolgroente met een aards smaakje. Bietjes kun je het beste koken voordat je ze toevoegt aan een gerecht, bij voorkeur in de schil. Zo behouden ze het meeste sap en na het koken laat de schil gemakkelijker los. 

Gerelateerde salades