Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • 150 gr sugar snaps of peultjes
  • 1 rode puntpaprika
  • 150 ml kokosmelk
  • 4 etl Thaise of Indiase currypasta

Een saladerecept van

Love My Salad

Love My Salad

redactie

Welkom op ons groente-platform! Bij Love my Salad draait alles om groente en salades. Ieder seizoen delen we tips en tricks en inspiratie hoe je groente in het seizoen lekker kunt bereiden.... Lees verder

Koken hoeft niet moeilijk of duur te zijn. Dit recept boordevol groente, heb je binnen een kwartiertje op tafel staan en is geschikt voor een klein budget. Door verschillende soorten groente te gebruiken in een curry, krijg je diverse texturen. Zo heb je knapperige sugar snaps, zacht zoete paprika en als je bloemkool beetgaar klaarmaakt, blijft hier ook een lekkere bite aan zitten.
Dit is zo’n gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren. Je kunt ook aubergine, courgette, taugé en broccoli toevoegen. Wil je iets van vlees of vis toevoegen? Denk dan aan zalm of beefreepjes.

Deze curry combineer je met rijst of noedels, kijk maar wat je nog in je voorraadkast hebt staan. 

Total votes: 73

Salade bereiding

  • Snijd de bloemkool in roosjes en kook deze beetgaar (5 minuten) in een pan met heet water en laat uitlekken.
  • Snijd de sugar snaps in schuine repen en de puntpaprika in ringen.
  • Bak beide in olie beetgaar, voeg vervolgens de bloemkoolroosjes toe, de kokosmelk en de currypasta en meng goed door elkaar.
  • Kook zo’n 5 minuten door en de curry is klaar.

Serveer met rijst of noedels.

Makkelijke groentecurry

Extra tips van de chef

Serveersuggesties: Snijd wat verse koriander fijn om over deze groentecurry te garneren, dat geeft dit gerecht zo'n lekker authentiek Thaise smaak. Of gebakken uitjes, ook erg lekker voor een beetje crunch. 

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!