Ingrediënten

1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
6 cherrytomaten
2 el olijfolie
Peper & zout
125 g biefreepjes
50 g blanke amandelen
1/2 krop ijsbergsla, in smalle repen

Dressing ingrediënten

2 el zonnebloemolie
1 tl citroensap
1 tl honing
1/2 tl gemalen komijn

Een heerlijke frisse 'groene' salade!

Rating

Salade bereiding

Snijd of schaaf de aubergine en courgette in de lengte in dunne plakken. Snij vervolgens de paprika in brede repen. Kruis de tomaten in aan de onderkant. Bestrijk de aubergine, courgette, paprika en tomaat met 1 eetlepel olijfolie.
Verhit een grillpan en rooster hierin de groenten aan beide kanten 2-3 minuten. Schep ze uit de pan en bestrooi ze met zout en peper.
Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg peper en zout toe.
Verhit de pan met olijfolie en bak de biefstukreepjes circa 2 minuten en maak op smaak met peper en zout.
Rooster intussen de amandelen in een droge hete koekenpan lichtbruin.
Verdeel de ijsbergsla over de borden of een schaal. Schik daarop de gegrilde groenten en biefreepjes, strooi de amandelen erop en giet de dressing erover.
Eet smakelijk!

Extra tips van de chef

Bereid de salade naar wens uit met andere groenten zoals maïs, komkommer of gedroogde tomaten op olie. Ook olijven, feta en kappertjes zijn lekker in deze salade. Wil je liever ander vlees dan biefreepjes in je salade? Gebruik dan tonijn in olie, reepjes ansjovis of kipfilet.

Check ook eens deze salade met biefreepjes!