Ingrediënten

  • 250 gram gedroogde rijstmie zoals mihoen
  • 300 gram kipfilet
  • 1 liter kippenbouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • het sap van een halve limoen
  • een mooie bos bospeen (wortelen)
  • 150 gram taugé
  • 250 gram broccoli
  • 1 bosje bosuitjes (of lente-uitjes)
  • maar bijvoorbeeld ook komkommer, paprika, radijs en al waar je trek in hebt.
  • gedroogde rijstvellen

Dressing ingrediënten

  • 1 rode peper, in ringetjes gesneden
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • 1 cm gemberwortel, geraspt
  • 10 blaadjes basilicum, in dunne reepjes gesneden
  • 10 zoete cherrytomaatjes, gehalveerd en uitgeknepen (gebruik alleen het sap)
  • het sap van 1 limoen
  • ca. 3 eetlepels olijfolie
  • naar wens een halve theelepel rietsuiker of goela djawa (palmsuiker)

Een saladerecept van

Larisse

Larisse

food blogger

Koken, bakken en het schrijven van recepten is al jarenlang mijn grote passie en ik breng heel wat uurtjes in mijn keuken door. In 2010 heb ik mijn bedrijf Larisse® opgericht en later dat jaar... Lees verder
up

Ik serveer deze salade graag als lenterolletjes. Dat is ook super leuk bij de picknick of in de lunchtrommel. Natuurlijk kun je de rijstvellen achterwege laten en de salade gewoon in een grote schaal serveren.

Salade bereiding

Doe de rijstmie in een grote kom en giet hier net zoveel kokend water op tot het precies onder staat. Dek de kom vervolgens direct af met plastic (vershoud) folie en laat de mie rustig gaar weken. Voor gebruik eventueel overtollig water afgieten. Door de mie op deze manier te bereiden gaat het niet plakken!
Breng voor de kip de bouillon met de kokosmelk en het limoensap aan de kook. Voeg daar vervolgens de hele kipfilets aan toe en laat deze in de kokosbouillon op een laag vuur garen. Laat de kipfilet, wanneer deze gaar is, nog even rusten in de bouillon.
Haal vervolgens de kipfilet uit de bouillon en laat deze genoeg afkoelen tot je het kunt aanraken zonder je vingers te branden.
Scheur met je vingers het kippenvlees in reepjes.

Terwijl de kip gaart kun je overige ingrediënten vast voorbereiden:
Maak de wortelen schoon en snijd deze in reepjes.
Spoel de taugé zo nodig schoon en laat deze goed uitlekken.
Snijd de broccoli in roosjes en kook deze in slechts enkele minuten beetgaar. Ze moet echt nog knapperig zijn!
Snijd de bosui in mooie schuine plakjes.

Van de dressing:
Meng voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje goed door elkaar. Gebruik de dressing als dip!

Het rollen van de lenterolletjes:
Plaats een bak met water op je werkblad.
Week hier één voor één de rijstvellen in. Je kunt het beste een vel weken en terwijl je dat vel vult, het volgende vel vast weken. Wanneer je de vellen te kort weekt, rollen ze lastig. Week je ze te lang, dan gaan ze plakken. Hier moet je even een handigheidje in krijgen, maar dat leer je snel genoeg.
Ga als volgt te werk:
Week een rijstvel en spreid dit uit op je werkblad (een kunststof plank werkt het beste).
Maak aan één kant een rijtje vulling met wat mie, groenten en kip.
Sla vervolgens eerst de zijkanten over de vulling en rol het rolletje dan op als een loempia.
Leg de rolletjes die klaar zijn op een schaal en dek ze af met een vochtige doek zodat ze niet uitdrogen.

Extra tips van de chef

Wil je ze later serveren? Plaats de schaal dan (maximaal één dag) in de koelkast. Halveer de rolletjes voor het serveren, dat ziet er leuk uit.

Salades zijn steeds vaker een hele maaltijd. Vaak worden graanproducten als couscous, bulgur of pasta toegevoegd om de salade meer ‘body’ en meer voedingswaarden te geven. Niet zo fijn als je een glutenintolerantie of tarwe allergie hebt. Vandaar dit keer een super leuk lenterecept waarbij rijstproducten een hoofdrol spelen. Niet alleen voor wie geen gluten verdraagt, maar gewoon een heerlijk recept voor iedereen!

Gerelateerde salades

Botersla met granaatappelpitjes

Botersla met granaatappelpitjes

69 personen vinden dit lekker
Snacktomaten salade met gerookte makreel

Snacktomaten salade met gerookte makreel

25 personen vinden dit lekker
Bonensalade met babyspinazie en aardbei

Bonensalade met babyspinazie en aardbei

35 personen vinden dit lekker