Ingrediënten

  • Voor de parnissa
  • 280 gr kikkererwtenmeel
  • 1 liter lauwwarm water
  • zout en peper
  • Voor de salade
  • 500 gr sperziebonen
  • 8 pompoenbloemen
  • 2 rode uien
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 2 of 3 ansjovis filets
  • marjolein en basilicum
  • olijfolie
  • zoutvlokken
  • peper

Een saladerecept van

Love my Salad

Love my Salad

redactie

Wat leuk dat je ons hebt gevonden! Wij zijn een internationaal platform dat volledig in het teken staat van groente en salades. Met inspiratie, handige informatie en groente tips willen wij... Lees verder
Viaggio Veggie - Veggie trip door de mooiste regio's van Bella Italia - door Silvia Censi
 
Wil je wel eens écht lekker authentiek italiaans eten? Silvia heeft heerlijke recepten voor ons gemaakt, die je meenemen op een veggie trip door de mooiste regio's van Italië.

Ligurië is een kleine regio maar rijk aan interessante plaatsen, kleuren en geuren. Uitkijkend over de Middellandse Zee, met natuurreservaten en regionale parken. De regio staat bekend om de Ligurische Rivièra, Genovese basilicum, knoflook uit Vessalico, focaccia uit Recco en meer producten. 

We maken een lauwwarme salade, perfect voor de eerste zomeravond, als de wind nog fris is, maar je toch behoefte hebt aan lichte gerechten. Omdat we de sterke band met de zee niet kunnen negeren, voegen we ansjovis toe. En hebben we er de voorkeur aan gegeven om een paar panisse repen te serveren ipv brood.

Total votes: 88

Salade bereiding

Doe het kikkererwtenmeel in een pan met dikke bodem en voeg al roerend lauwwarm water toe zodat er geen klonten ontstaan. Voeg zout toe, zet vuur aan en kook het geheel ongeveer 1 uur, roer regelmatig. Zodra het gebonden is, verdeel het gelijkmatig (ca. 1cm hoog) over ingevet ovenpapier. Laat het afkoelen en snijd in repen.

Vet de repen in met olie en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden, draai ze na 10 minuten. 
 
  • Stoom de sperziebonen ondertussen ongeveer 15 minuten. 
  • Snijd de uien in ringen. 
  • Voeg 3 eetlepels olie toe aan een pan en bak de anjovis met een theelepel suiker totdat de ansjovis gesmolten is. 
  • Voeg de sperziebonen, de pompoenbloemen en de pijnboompitten toe en bak een paar minuten door. 
  • Roer het geheel en breng op smaak met peper. 
  • Kruid met verse marjolein en basilicum. 
  • Serveer de lauwwarme salade met de panisse en zoutvlokken. 
Lauwwarme salade van sperziebonen, rode ui, ansjovis en parnissa

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!