Ingrediënten

  • ½ flespompoen, het breedste deel gehalveerd, in plakken en zonder pitten
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 of 2 tl rode chilivlokken
  • 1 tl kaneel
  • olijfolie
  • peper en zout
  • flinke hand gemengde paddenstoelen
  • 60 gr zachte geitenkaas
  • koriander, grof gehakt

Dressing ingrediënten

  • sap en schil van 1 limoen
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 teen knoflook, geraspt
  • 1 tl sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • ½ rode peper, zonder zaadlijsten en in kleine stukjes
  • 1 lente-ui, in dunne plakjes

Een saladerecept van

Stefanie van der Maas

Stefanie van der Maas

food blogger

Op Little Spoon vind je lekkere recepten. Soms gezond, soms minder gezond. Vaak eenvoudig te bereiden en net even anders dan anders. Ik ben dol op gerechten van over de grens.... Lees verder
Total votes: 5

Terwijl ik dit type komt het met bakken uit de hemel. Het is half september maar het voelt alsof de herfst in volle hevigheid is ingetreden. De eerste najaarsstorm is geweest. De blaadjes dwarrelen van de bomen en de tuin wordt langzaam kaal dankzij de uitgebloeide bloemen. Het is kil in huis. Even twijfel ik of ik de verwarming misschien aan moet zetten. Maar jeetje als ik dat nu al doe, hoe koud heb ik het straks wel niet, als de temperatuur onder het vriespunt komt.

Ik ben jaloers op onze poezen, Keetje en Katootje. Dat ben ik eigenlijk altijd, maar met dit weer nog een beetje meer. De warme wollige vachtjes beschermen hen tegen de kilte. De een heeft zich in de schuur genesteld. Als een prinses bovenop de zwarte kussen voor de loungebank. Die dankzij de witte haren eerder grijs zijn. De ander is de slaapkamer in geglipt en ligt als een echte dame op het roze dekbed. Het liefste kruip er even bij, maar er is werk aan de winkel.

Super leuk werk trouwens. Dat ik het ontwikkelen, koken, bereiden en fotograferen van gerechten mijn day job mag noemen blijft onwerkelijk. Of ik wel eens zonder inspiratie zit, wordt mij regelmatig gevraagd. Nou, heel eerlijk? Nooit. Denk nu niet dat we elke dag een bijzonder avondmaal eten en ik de sterren van de hemel kook. Nee, hoor dat is niet het geval, maar voor mijn blog of voor opdrachtgevers heb ik altijd ideeen. Een onuitputtelijke bron van heerlijkheden die ooit door mij gekookt willen worden.

Die inspiratie komt overal vandaan. Waaronder het wisselen van de seizoenen. Ik mopper op de herfst, maar stiekem was ik er aan toe. Niet de kou en de regen. Wel de pompoenen die je weer overal ziet. De paddenstoelen die zo’n heerlijke aardse smaak hebben. Stoofpotten van wild. Kruidige rode wijn. Oh ja, dit maakt mij zo blij. Een aantal van mijn herfst lievelingen heb ik samengevoegd in deze lauwwarme salade met pompoen, paddenstoelen en geitenkaas. Ik vond het een succes. Eet er aardappeltjes uit de oven met rozemarijn naast voor een uitgebreide maaltijd. Eet smakelijk!

Salade bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Stamp in een vijzel de korianderzaadjes fijn. Meng met de gedroogde chilivlokken en kaneel.
  3. Doe de stukken pompoen in een braadslede. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en verdeel de specerijenmix erover. Breng op smaak met peper en zout en zet zo’n 30 tot 40 minuten in de oven.
  4. Bak ondertussen de paddenstoelen in olijfolie in de wok. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Terwijl de paddenstoelen bakken, maak je de dressing. Meng in een kom het sap en de schil van een limoen, olijfolie, knoflook, sesamolie, sojasaus, rode peper en lente-ui. Meng goed.
  6. Haal de pompoen uit de oven en verdeel de stukken over de borden. Leg hier wat paddenstoelen op. Druppel de dressing erover en maak af met lekker veel zachte geitenkaas en koriander.

Lauwwarme salade met pompoen en paddenstoelen

Gerelateerde salades

Koolrabi salade met oerbiet en appel

Koolrabi salade met oerbiet en appel

94 personen vinden dit lekker
Amerigo Salade

Amerigo Salade

90 personen vinden dit lekker
Salade van gemarineerde shitaki en veldsla

Salade van gemarineerde shitaki en veldsla

29 personen vinden dit lekker

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!