Ingrediënten

  • Pijnboompitten
  • Rode Ui
  • Aubergine
  • Tomaat
  • Casarecce
  • Rucola
  • Baba Ganousche
  • Extra Vierge Olijfolie
  • olijfolie
  • Peper

Een saladerecept van

Purple Pride

Purple Pride

Teler

Misschien is de aubergine niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt bij het maken van een salade. Dit terwijl hij juist heel lekker en geschikt hiervoor is! De aubergine heeft een neutrale,... Lees verder
up

Dit salade recept met aubergine, pijnboompitten en rucola sla bevat alle ingrediënten voor een heerlijke  maaltijdsalade. 

 

Salade bereiding

1.   Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de casarecce.

Verhit een wok of hapjespan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten,

zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

2.   Snipper ondertussen de rode ui. Snijd de aubergine en romatomaat klein.

3.   Kook de casarecce, afgedekt, 9 minuten. Giet daarna af en meng met

de extra vierge olijfolie in een saladekom.

4.   Verhit de olijfolie in de wok of hapjespan en bak de rode ui 2 minuten

op middelmatig vuur. Voeg de aubergine toe, bestrooi met peper en zout en

bak 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg halverwege de romatomaat toe.

5.   Scheur ondertussen de rucola klein en meng de baba anousche goed

met de casarecce.

6.   Voeg de groenten toe aan de casarecce en breng op smaak met peper

en zout. Voeg daarna de rucola toe.

7.   Verdeel de pasta-auberginesalade over de borden en garneer met de

geroosterde pijnboompitten. 

Gerelateerde salades

IJs met worteltjes en macarons

IJs met worteltjes en macarons

61 personen vinden dit lekker