Ingrediënten

Een saladerecept van

Purple Pride

Purple Pride

Teler

Misschien is de aubergine niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt bij het maken van een salade. Dit terwijl hij juist heel lekker en geschikt hiervoor is! De aubergine heeft een neutrale,... Lees verder

Dit salade recept met aubergine, pijnboompitten en rucola sla bevat alle ingrediënten voor een heerlijke  maaltijdsalade. 

 

Total votes: 149

Salade bereiding

1.   Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de casarecce.

Verhit een wok of hapjespan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten,

zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

2.   Snipper ondertussen de rode ui. Snijd de aubergine en romatomaat klein.

3.   Kook de casarecce, afgedekt, 9 minuten. Giet daarna af en meng met

de extra vierge olijfolie in een saladekom.

4.   Verhit de olijfolie in de wok of hapjespan en bak de rode ui 2 minuten

op middelmatig vuur. Voeg de aubergine toe, bestrooi met peper en zout en

bak 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg halverwege de romatomaat toe.

5.   Scheur ondertussen de rucola klein en meng de baba anousche goed

met de casarecce.

6.   Voeg de groenten toe aan de casarecce en breng op smaak met peper

en zout. Voeg daarna de rucola toe.

7.   Verdeel de pasta-auberginesalade over de borden en garneer met de

geroosterde pijnboompitten.

 Lauwwarme pasta-aubergine salade

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!