Ingrediënten

  • 1 rode ui, in ringen
  • 2 etl bruine suiker
  • 2 etl balsamico azijn
  • 1 krop krokante groene sla, in fijne repen
  • 1 rode kool in zeer fijne repen
  • 10 kerstomaatjes gehalveerd
  • 1/2 rode paprika, in dikke plakken en gegrild
  • Wat gekookte cannellini (of witte) bonen
  • Wat geschaafde parmezaan

Dressing ingrediënten

  • 2 ansjovisfilets, afgespoeld en drooggedept
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 1 el azijn
  • Zout en peper naar smaak
Total votes: 100

Deze salade met ansjovis dressing is rijkelijk gevuld met uiteenlopende smaken van ingemaakte ui, gegrilde paprika en Parmezaanse kaas. Deze salade is heel goed geschikt als maaltijdsalade en heeft een Mediterrans karakter door de gegrilde paprika en Parmezaanse kaas. 

Salade bereiding

Voor de ingemaakte rode ui: fruit de uiringen in wat boter, zodra ze glazig zijn voeg je de suiker en balsamico azijn toe en laat je deze langzaam carameliseren. 
Maak vervolgens de dressing: Smoor de knoflook, azijn en ansjovis in de pan, totodat de ansjovis opgelost is. Laat afkoelen en doe het mengsel over in de blender, voeg langzaam de olie toe totdat je een mooie dressing hebt. 
Zet de blender op de laagste stand en schenk voorzichtig de olijfolie erbij. Breng op smaak met zout en peper.
Spoel de bonen af onder stromend water en laat uitlekken.
Leg de sla op een groot bord, gevolgd door de gesneden rode kool, gegrilde paprika en witte bonen. Garneer met de gecarameliseerde ui, geschaafde parmezaan en giet de ansjovis dressing erover.

Extra tips van de chef

De bonen zijn geen must in deze groene salade, dus ben je geen fan, dan kun je deze weglaten. 

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!