Ingrediënten

  • 1 krop krokante groene sla
  • 1 rode kool in dunne plakjes gesneden
  • 10 kerstomaatjes gehalveerd
  • 1/2 rode paprika, in dikke plakken en gegrild
  • Wat gekookte cannellini (of witte) bonen
  • 1 rode ui, ingemaakt in rode wijnazijn en fijn gesneden
  • Croutons
  • Wat geschaafde parmezaan

Dressing ingrediënten

  • 2 ansjovisfilets, afgespoeld en drooggedept
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 4 el azijn
Total votes: 11

Deze groene salade is rijkelijk gevuld met uiteenlopende smaken van ingemaakte ui, gegrilde paprika en Parmezaanse kaas. Deze salade is heel goed geschikt als maaltijdsalade en heeft een Mediterrans karakter door de gegrilde paprika en Parmezaanse kaas. 

Salade bereiding

Voor de ingemaakte rode ui: Blancheer 1 - in ringen gesneden - rode ui in een kleine steelpan met kokend water gedurende 1 minuut en laat in een vergiet uitlekken.
Doe het vervolgens terug in de pan en voeg ½ kopje cider azijn, een ½ theelepel zout, en net genoeg koud water tot het de uien afdekt. Breng aan de kook op hoog vuur en laat de uien een minuut koken. Doe de uien in een kom of pot en laat afkoelen.

Maak vervolgens de dressing: Pureer de knoflook, azijn en ansjovis in een blender tot een gladde massa. Zet de blender op de laagste stand en schenk voorzichtig de olijfolie erbij. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de sla op een groot bord, gevolgd door de gesneden rode kool, de ingemaakte rode ui, gegrilde paprika en witte bonen. Garneer met geschaafde parmezaan en natuurlijk wat croutons en giet de dressing erover.

Extra tips van de chef

De bonen zijn geen must in deze groene salade, dus ben je geen fan, dan kun je deze weglaten. 

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!