Ingrediënten

  • 50 g glasnoedels
  • 2 eetlepel kokosolie
  • 2 eieren
  • 50 gr taugé
  • 1 kleine wortel (ca. 50 g)
  • 1 lente-ui
  • ½ chilipeper (of een hele als je van pittig houd)
  • 1 limoen
  • ½ eetlepel Thaise vissaus
  • ½ theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel tamarindepasta
  • 1 kropje crunchy cos sla of een kleine romaine sla
  • 15 gr verse koriander
  • 2 theelepels gezouten pinda's, grof gehakt

Een saladerecept van

Love my Salad

Love my Salad

redactie

Wat leuk dat je ons hebt gevonden! Wij zijn een internationaal platform dat volledig in het teken staat van groente en salades. Met inspiratie, handige informatie en groente tips willen wij... Lees verder

De kleine stevige blaadjes van crunchy cos sla kun je heel goed gebruiken om iets in te serveren. Deze pittige Pad Thai bijvoorbeeld die goed gevuld is met taugé, lente-uitjes, wortel, een pepertje en natuurlijk glasnoedels. Maak het af met verse koriander en een topping van pinda's.

Total votes: 12

Salade bereiding

Kook de glasnoedels zoals op de verpakking voorgeschreven. Spoel af onder koud water. Rasp ondertussen de wortel, snijdt de lente-ui in kleine ringetjes en het pepertje heel fijn. Rasp de limoen en pers het sap eruit.

Verwarm de kokosolie in een pan of wok. Voeg de noedels toe en het pepertje, het limoensap, vissaus, het paprikapoeder en de tamarindepasta. Duw de noedels naar één kant van de pan en tik de eieren kapot boven de andere helft en bak deze gaar. Roer dan door de noedels en voeg de wortel, lente-ui, taugé en limoenrasp toe. Bak dit nog even aan en zet dan apart.

Hak de koriander grof en pluk 8 tot 10 mooie bladeren van het kropje. Vul de blaadjes met de Pad Thai en strooi er de koriander en gehakte pinda’s overheen.

 

Crunchy cos filled with Pad Thai

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!