Kikkererwten Za'tar Salade

Salade bereiding

• Verwarm de oven op 200 C.
• Snijd de uiteindes van de courgette en aubergine en snijd deze vervolgens in blokjes van 1 cm.
• Doe de courgette en aubergine in een ovenschaal en besprenkel met 2 el olijfolie, 1 tl za’tar, 1 tl komijn en 1 tl zout.
• Hussel alles door elkaar en zet de ovenschaal 20 minuten in de oven.
• Spoel de kikkererwten goed af en voeg ze na 10 minuten toe aan de aubergine en courgette in de oven. Halveer de cherrytomaten.  
• Snijd de peterselie heel fijn en meng deze samen met de olijfolie, citroensap en breng op smaak met zout en peper.
• Meng de courgette, aubergine, kikkererwten, cherry tomaten, 1 tl za’tar en 2 el van de peterselie samen in een kom.
• Snijd de pita’s in blokjes van 1 cm.
• Snijd de knoflook fijn. 
• Doe de pita’s samen met de knoflook en 1 el olijfolie in een pan en rooster ze tot ze goud bruin zijn.
• Voeg wat van de pita croutons toe aan de salade en serveer met de overige dressing en croutons.   

Extra tips van de chef

Gebruik je voor deze salade geen kikkererwten uit blik, maar gedroogde kikkererwten dan moet je deze eerst minimaal 6 uur weken in water. Je kunt dit bijvoorbeeld een dag vantevoren al doen. Daarmee kun je bijvoorbeeld ook deze Marokkaanse salade met aubergine en kikkererwten maken!