Ingrediënten

  • 1 zoete aardappel
  • Halve avocado
  • Twee plakjes spek
  • 1 ei
  • 1 tl chillivlokken
  • 1 tl paprikapoeder
  • Peper en zout naar smaak

Een saladerecept van

Renate Moerman

Renate Moerman

Kookliefhebber

Een salade is voor mij een ideale maaltijd na een dag werken. Je maakt in een handomdraai een gezonde eenpersoonsmaaltijd. Lees verder

Begin maart maakten mijn vriend en ik een kleine roadtrip naar Portugal. Tijdens deze trip namen wij heel even de tijd om te lunchen in Madrid. Wanneer ik in een nieuwe stad kom, probeer ik echt op zoek te gaan naar de lokale eettentjes. Tijdens onze zoektocht kwamen wij een heel schattig tentje tegen genaamd "Patata Madre". De menukaart was volledig in het Spaans en ook de ontzettend vriendelijke eigenaar sprak geen woord Engels. Op goed geluk bestelde wij twee gerechtjes, waaronder gevulde zoete aardappel, en wat was het lekker! Met volle buiken en nieuwe inspiratie konden wij onze reis weer voortzetten. Die inspiratie heb ik gebruikt om dit gerechtje te maken: een heerlijk gevulde zoete aardappel met spek en dressing!

Total votes: 438

Salade bereiding

  • Allereerst moet je de zoete aardappel poffen. Dit kan op twee manieren: in de magnetron, voora als je weinig tijd hebt, of in de oven, wanneer je alle tijd hebt!
  • Als je de zoete aardappel poft in de magnetron, moet je hem eerst grondig wassen en afspoelen. Dep hem vervolgens droog met een keukenpapiertje. Prik met een vork op verschillende plaatsen gaatjes in de aardappel. Leg de zoete aardappel op een bord in de magnetron. Stel hem in op hoogste vermogen voor 5 minuten. Na 5 minuten draai je de aardappel om en doe je hem vervolgens weer 5 minuten op de hoogste stand in de magnetron. De aardappel is gaar wanneer hij zacht is van binnen. Dit kun je voelen door er een mesje of vork in te prikken. Snijd een kruis in de aardappel met een scherp mesje. Pak een papieren handdoekje en druk hiermee, met je duim, in het midden van het kruis. Maak de opening nog wat wijder met een vork.
  • Als je de zoete aardappel poft in de magnetron, verwarm je eerst de oven voor op 175 graden. Ook dan was je de aardappel, dep je hem droog en prik je er met een vork gaatjes in. Dan leg je de droge aardappel in de oven en laat je hem in ongeveer 45 minuten garen. De laatste stappen zijn hetzelfde als bij het poffen in de magnetron. 
  • Voor de vulling van de gevulde zoete aardappel prak je de halve avocado of pureer je die met de staafmixer. Daar meng je de chilivlokken en paprikapoeder doorheen. Duurt het even voordat je het gaat eten? Meng er dan wat druppeltjes citroensap doorheen.
  • Bak de plakjes spek in een droge pan totdat ze gaan krimpen.
  • Het eitje kun je op de volgende manier gemakkelijk pocheren. Kook een flinke hoeveelheid water in een pan. Pak een klein schaaltje, vet het schaaltje in met olie. Leg er een ruim stuk vershoudfolie in. Sla het eitje kapot in het schaaltje met vershoudfolie. Knoop het dicht zodat het eitje nu in een pakketje zit. Doe het pakketje 5 min in het kokende water (laat het water niet te hard koken). Na 5 minuten haal je het pakketje uit het water, knip je het knoopje door en verwijder je het folie. 

  • Vul de zoete aardappel met de avocado, leg er twee plakjes spek op met daarop het gepocheerde ei (met eventueel wat peper en zout naar smaak).  
  • Eet smakelijk!

Gevulde zoete aardappel met gepocheerd ei

Extra tips van de chef

Vond je deze gevulde zoete aardappel lekker? Je kunt veel verschillende groenten vullen met andere groenten en meer lekkere ingrediënten. Kijk bijvoorbeeld eens naar deze gevulde paprika of deze gevulde pompoen!

Ook lekker in deze salade categorie

Bruschetta met verse tomaten

Bruschetta met verse tomaten

Average 3 of 5 stars
Zongedroogde tomaten

Zongedroogde tomaten

Average 3 of 5 stars
Avocado spread

Avocado spread

Average 3 of 5 stars

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!