Ingrediënten
- 250 g vastkokende aardappelen
- 4 el olijfolie
- 150 g maïskorrels uit blik
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 5 grote rode puntpaprika’s
- 1 pak quinoa
- 2 el bladpeterselie, fijngehakt
Een saladerecept van
Wist je dat quinoa oorspronkelijk uit Peru komt? Je kunt er alle kanten mee op. In dit recept maak je een gevulde puntpaprika met quinoasalade. Gevulde puntpaprika's zijn heel lekker en makkelijk om te maken, de oven doet het meeste werk! De quinoa maakt het gerechtje lekker vullend, zeker met de maïskorrels, paprikablokjes, ui en aardappels erin! Dit is zo'n typisch gerecht dat je kunt delen met vrienden of familie en iedereen je om het recept vraagt!
Salade bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook de blokjes beetgaar, spoel af onder koud water, laat uitlekken en bak ze daarna even kort (5 minuten) in olijfolie.
- Snijd 4 paprika’s doormidden en verwijder eventuele zaadjes. Snijd de laatste paprika in kleine blokjes.
- Bereid de quinoa volgens de verpakking.
- Schep de maïskorrels, paprikablokjes en ui door de aardappeltjes en bak alles 1-2 minuten. Haal van het vuur en voeg daarna de quinoa en peterselie toe en schep goed door elkaar.
- Verwarm intussen de oven voor op 200 °C
- Duw de paprika’s open en vul ze met zoveel quinoa dat de opening wijd open staat.
- Verdeel de resterende quinoa met vocht in de ovenschaal en leg de gevulde paprika’s erop. Sprenkel er nog wat olijfolie over.
- Schuif de schaal in de oven en bak de gevulde puntpaprika’s in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
- Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
Er bestaan drie kleuren quinoa: wit, zwart en rood. Het verschil zit vooral in de structuur en smaak, de rode en zwarte quinoa zijn steviger. Ook is de smaak van die soorten wat meer uitgesproken. Voor deze salade kun je alle drie de varianten gebruiken. Je kunt zelfs sushi met quinoa maken!
Ook lekker in deze salade categorie
Vegetarische slawraps met quinoa en cherrytomaatjes
Average 3 of 5 stars
Huisgemaakte olijven tapenade
Average 3 of 5 stars