Ingrediënten
- 4 mini pompoenen (de grootte van een sinaasappel)
- 2 el olijfolie
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 200 gr le Puy linzen (deze linzen blijven steviger na het koken)
- 2 rijpe tomaten
- 1 paprika
- zout en versgemalen peper
- 50 gr zaden en pitten (een combinatie van bijvoorbeeld
- zonnebloem/pompoen/pijnboompitten
- eventueel als extra toevoeging feta kaas (100 gr)
Een saladerecept van
Al vroeg in het herfstseizoen koop ik verschillende pompoenen, diverse kleuren, groot en klein, eetbare en niet-eetbare (sierpompoenen). Eerst als aankleding voor de tuin en vervolgens gedurende het seizoen om met de eetbare pompoenen te gaan koken. De niet-eetbare pompoen heeft vaak geen pitjes en is niet geschikt om op te eten.
Deze keer een recept voor gevulde mini pompoenen. De mini pompoenen zijn ontzettend leuk en mooi om te vullen en zo aan tafel te serveren. De pompoenen hebben weinig vruchtvlees en combineer ik daarom in dit recept met bourgondische linzen.
Alleen de gevulde mini pompoenen zelf al zijn een leuk voorgerecht of als weekendsnack. Maar geserveerd met een meergranenrijst en een salade zeker voldoende voor een hoofdgerecht. Wil je het eens op een andere manier combineren, gebruik dan mini wraps en rol deze op. Lekker bourgondisch de linzen oplepelen... Met kids succes verzekerd!
Salade bereiding
- Het is aan te raden om de linzen vooraf te weken (minimaal 1 uur). Dit verkort de kooktijd.
- Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de kapjes van de pompoenen, verwijder de pitjes en hol de pompoenen nog iets meer uit om ze na bereiding beter te kunnen vullen. Zet de mini pompoenen voor 30 min. in de oven. Zet de laatste 10 min. de kapjes erbij, deze worden anders te donker!
- Spoel ondertussen de linzen na het weken met een vergiet even goed schoon. Kook de linzen in minimaal 600 ml water (verhouding 1:3 ) vervolgens in 30 min. op een laag vuurtje gaar.
- Tot slot een scheutje wijn maakt de linzen extra lekker. Als je wilt dat de linzen mooi heel blijven, kook je ze zonder zout en voeg je dit later toe als ze al gekookt zijn.
- Rooster de zaden en pitten (zonder olie) heel kort in een koekenpan. Let op dat ze niet verbranden!
- Snijd de tomaten en paprika alvast in kleine blokjes. Pel en snipper de knoflook en ui. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook. Voeg direct na het fruiten de tomatenblokjes en paprika toe en laat dit kort garen
- Laat de linzen uitlekken en voeg deze toe. Verwarm alles nog eens samen. Voeg naar smaak peper en iets zout toe en vul de mini pompoenen.
- Zet de gevulde mini pompoenen voor nog eens ca. 10 minuten in de oven.
- De smaakcombinatie van de linzen, tomaat en paprika en alle kruiden is heel puur. Houd je van kaas dan zijn wat stukjes feta kaas door de fris-zoute smaak een mooie toevoeging. De feta brokkel je over de warme gevulde mini pompoenen
- Tot slot strooi je de geroosterde zaden en pitten over de gevulde mini pompoenen.
- Nu snel met het kapje erop uitserveren. Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
De hoeveelheid linzen is een richtlijn en het gebruik natuurlijk afhankelijk van de grootte van de mini pompoenen. Heb je toch nog over dan kan je dit natuurlijk heel goed voor een lunch de volgende dag bewaren!
Ook lekker in deze salade categorie
Pompoenmuffins met pecannoten
Average 3 of 5 stars
Gegrilde bloemkool met parelcouscous en pittige dressing
Average 3 of 5 stars