Ingrediënten

  • 1 mooie coeur de boeuf tomaat per persoon
  • een mooi assortiment verschillende tomaten, groot en klein in verschillende kleuren
  • bloedsinaasappels, minimaal 1 per coeur de boeuf tomaat
  • mooie aardbeien
  • (kies voldoende tomaten, sinaasappels en aardbeien om het gekozen aantal coeur de boeufs mee te kunnen vullen)
  • peper en zout naar wens en smaak
  • verse munt
  • avocado olie

Een saladerecept van

Larisse

Larisse

food blogger

Koken, bakken en het schrijven van recepten is al jarenlang mijn grote passie en ik breng heel wat uurtjes in mijn keuken door. In 2010 heb ik mijn bedrijf Larisse® opgericht en later dat jaar... Lees verder
up

Een tomaat vind ik werkelijk een fantastisch product. Het kent zoveel variatie in soort, kleur, grootte en smaak, gewoonweg waanzinnig! In één van mijn eerste optredens als chef, inmiddels al heel wat jaren geleden, verzorgde ik een proeverij voor mensen met voedselallergie. Er kwam een mevrouw naar mij toe, hangende schouders, verdrietig gezicht. "Ach", zuchtte zij, "voor mij kun je niets doen, want van groenten verdraag ik alleen maar tomaat." "Maar mevrouw, weet u dan niet hoeveel tomatensoorten er zijn?", antwoordde ik. "U kunt weken achtereen een andere tomaat eten, zo eet u elke dag wat anders en stiekem toch hetzelfde!" Je had haar gezicht moeten zien. Het was toen dat ik mij realiseerde dat mijn baan een hele dankbare baan is.

Tomaat is één van de meest culinair veelzijdige producten die ik ken. Officieel behoort tomaat tot de fruitsoorten, maar eigenlijk rekenen we het gewoon tot de groenten. En wat nu zo leuk is, is dat je tomaat met zowel groenten als fruit kunt combineren! Deze salade is daar hét bewijs van.

Salade bereiding

Snijd voorzichtig de bovenkant van de coeur de boeuf tomaten af. Bewaar deze, bij het serveren kun je ze als dekseltje gebruiken.
Hol de coeur de boeuf tomaten uit. Gebruik hier bijvoorbeeld een meloenbolletjes uitsteker voor. Doe het vruchtvlees in een schaal.
Snijd de overige tomaten indien nodig in stukjes en halveer kleine tomaatjes. Doe deze bij het coeur de boeuf vruchtvlees.
Snijd de schil van de bloedsinaasappels af en snijd partjes vruchtvlees tussen de velletjes uit. Voeg de sinaasappelpartjes toe aan de tomaten. Voeg eventueel resterend sap ook toe, dit is een heerlijke dressing.
Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer de aardbeien of snijd ze in kwarten. Voeg ook dit toe aan de tomatensalade.
Schep de tomatensalade voorzichtig even door, zodat alles goed gemengd is. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe.
Vul de uitgeholde coeur de boeuf tomaten met de salade, garneer met toefjes verse munt en besprenkel met een mooie avocado olie. Serveer direct!

Extra tips van de chef

Tips

Bewaar een tomaat nooit in de koelkast! Een tomaat verliest dan zijn smaak en wordt melig. Het beste bewaar je de tomaat op een enigszins koele plaats (niet kouder dan 12 graden), zo blijft hij lang goed!

De bloedsinaasappel schil je als volgt: snijd met een scherp mes een plakje van de onderkant en bovenkant af, zodat de sinaasappel blijft staan. Snijd nu langs de zijkanten naar beneden de schil van de sinaasappel af. Snijd precies zo diep, dat je het witte velletje mee snijdt.

Kies altijd de beste aardbeien in een gerecht. In Nederland kies je uiteraard voor echte Hollandse smaakaardbeien. Woon je in een ander land, ga dan op zoek naar de beste aardbeien die je in jouw land kunt vinden!

Verschillende soorten

Tomaat kent vele soorten. In Nederland heeft groentespecialist Wim Landwaart in Maartensdijk wel 40 tot 60 soorten liggen. Als ik in de buurt ben, wip ik altijd even aan voor een mand vol tomaten. Ik kan gewoon niet kiezen en neem van alles wat mee. Kleurrijke snoeptomaatjes, trostomaten of een prachtige coeur de boeuf. Bij tomaat denken we snel aan een rode ronde vrucht, maar dat hoeft helemaal niet. Tomaten kunnen klein of groot zijn, rond, ovaal of zelfs langwerpig, glad, geribbeld, geel, oranje, groen of met tijgerprint.

Een coeur de boeuf is een hele bijzondere tomaat. Hij is groot en geribbeld en rijpt van binnenuit. Ziet hij van de buitenzijde nog groen, dan kun je hem dus toch al prima eten! De coeur de boeuf is een stevige en vrij grote tomaat. Hij is minder sappig en daardoor bijvoorbeeld ook uitstekend geschikt om te grillen. Snijd de coeur de boeuf in plakken, paneer deze en bak ze in wat olijfolie. Zo maak je in een handomdraai een schitterende en vegetarische burger. Juist omdat de coeur de boeuf zo stevig is, kun je deze tomaat prima uithollen en vullen. Reden waarom ik hem in dit recept gebruikt. Je kunt uiteraard ook een andere stevige en grote tomaat gebruiken.

Het kleinste tomaatje ter wereld is de Tomberry, een 'bes tomaatje' van een halve tot maximaal een cm groot, de grootte van een bes dus, en ook nog eens heerlijk zoet van smaak. Het is fantastisch om een gerecht mee te decoreren, maar voeg je het op het laatste moment toe aan bijvoorbeeld een (warme) pastaschotel of een paella, dan wordt de Tomberry extra lekker. Als je dan op het warme tomaatje bijt, knapt het open en zorgt voor een smaakexplosie in je mond!