Ingrediënten

  • 4 rijpe avocado's
  • 100 gr. quinoa
  • 300 ml. groentebouillon
  • 20 cherry tomaatjes
  • sap van een halve citroen
  • 4 gekookte garnalen of rivierkreeften
  • 15 gr. peterselie

Dressing ingrediënten

  • olijfolie
  • zout
  • peper

Een saladerecept van

Juanjo Chef Orielo

Lees verder
Total votes: 53

Met Kerst of oud en nieuw zijn we altijd op zoek naar iets origineels op het menu. Een gevulde avocado kan uitkomst bieden, het is makkelijk te maken en het ziet er heel feestelijk uit.  
Het mengsel van avocado, quinoa en cherry tomaten is zeer verfrissend.

Salade bereiding

  1. Spoel de quinoa af in koud water, totdat het water helder ziet.
  2. Kook de quinoa in de groente-bouillon totdat deze gaar is, dit duurt zo'n 15- 20 minuten en laat licht afkoelen.
  3. Snijd de avocado doormidden en lepel deze voorzichtig leeg en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  4. Snijd de tomaatjes door vieren en meng met de quinoa, avocado en tomaat, samen met wat olijfolie en citroensap en breng de quinoa salade op smaak met peper en zout.
  5. Vul de avocadoschillen met de salade en leg een garnaal op iedere avocado en besprenkel met wat gehakte peterselie.

Extra tips van de chef

Wil je een vegetarische variant maken? Dan kun groene gekookte of geroerbakte asperges op de avocado leggen. 

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!