Ingrediënten
- 4 grote licht kruimige (of vrij vastkokende) aardappelen
- olijfolie
- zeezout en peper
- bos asperges (je gebruikt er 8)
- 1 grote eetrijpe avocado
- 1 handje jonge spinazieblaadjes
- 4 etl yoghurtmayonaise (zie extra tip voor zelfgemaakte mayo)
- 1 etl gedroogde keukenkruiden (zoals peterselie en basilicum)
- 100 gr geroosterde noten (bijv. hazelnoten)
Een saladerecept van
Gepofte aardappel met asperges, avocado en kruidenmayo- Wat kun je toch uitkijken naar een bepaald seizoen… en dat is ook het precies het mooie aan seizoensgroente. Op de een of andere manier smaakt deze groente dan ook ultiem lekker!
De eerste asperges zijn rond half april verkrijgbaar. Het seizoen eindigt traditiegetrouw op 24 juni met Sint Jan. De aspergeplant heeft dan de tijd om weer aan te sterken voor het nieuwe seizoen. Nu dus lekker genieten van deze seizoensgroente en vandaar een heerlijk recept met asperges.
Een anders-dan-anders recept met wat frisse accenten. Voor de gepofte aardappel heb ik een iets kruimige aardappel gebruikt. Na bereiding is de aardappel gecombineerd met vers spinazieblad, eetrijpe avocado, yoghurtmayonaise met kruiden, de asperges en wat gehakte nootjes. En heel leuk om te presenteren met wat eetbare bloemetjes! De lente is begonnen…
Salade bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C . Boen de aardappelen goed schoon. Bestrijk de aardappels met olijfolie en bestrooi ze met wat zeezout. Wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie en leg ze op het rooster van de oven. Pof ze in ca. 1 uur gaar.
- Schil de asperges met een dunschiller. Leg de asperge tijdens het schillen zo vlak mogelijk om te voorkomen dat deze breekt. Snijd na het schillen de uiteinden van de asperges. Het mooiste is als je een aspergepan hebt, zodat de kopjes van de asperges mooi intact blijven. Je kan ook een grote of ovalen pan gebruiken.
- Kook je de asperges in een pan, dan kook je ze maximaal 5 minuten en laat je ze in het kookvocht (afhankelijk van de dikte) 10 tot 15 minuten nagaren.
- Wil je duurzaam koken, dan kan je de asperges ook na ca. 45 minuten bij de aardappels in de oven plaatsen. Leg de asperges dan in vuurvaste ovenschaal in een laagje water op een aparte bakplaat. De asperges zijn dan tegelijk klaar met de aardappels.
- Was de spinazieblaadjes, dep de ze droog en zet ze tot gebruik apart.
- Halveer de avocado en verwijder de pit. Het vruchtvlees kan je er met een eetlepel goed uitscheppen. De helften halveer je.
- Meng 4 kleine eetlepels yoghurtmayonaise met de keukenkruiden.
- De aardappels en asperges zullen nu klaar zijn. Schep de asperges voorzichtig met een schuimspaan uit de pan of ovenschaal.
- Verwijder het aluminium van de aardappels en maak met een mesje twee grote kruislingse inkepingen, zodat je de aardappel kan vullen met alle ingrediënten.
- Begin met de spinazieblaadjes. Plaats dan een kwart avocado. Schep hierop een eetlepel kruidenmayonaise en plaats tot slot per aardappel 2 asperges. Verkruimel de noten en maal tot slot wat peper over de aardappel.
Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
Hoe leuk is het om zelf mayonaise te maken? Door ongezoete sojamelk te gebruiken, heb je zelfs geen eieren nodig en is deze heerlijke mayonaise zelfs vegan! Hoe maak je het?
Meng 100 ml ongezoete sojamelk op hoge snelheid in een keukenmixer, met 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels wijnazijn, 1 theelepel mosterdpoeder, een ½ theelepel zout en 1 eetlepel agavesiroop. Als dit goed gemengd is, op een lagere snelheid 200 ml zonnebloemolie in een dunne straal toevoegen. Mixen tot een mooie en luchtige mayonaise ontstaat.