Ingrediënten

  • 4 rode en 4 gele zoete puntpaprika's
  • 4 tomaten, in partjes
  • 1 aubergine
  • 2 bollen buffalmozzarella
  • 8 gezouten ansjovis filets
  • 1/2 rode paprika, in stukjes
  • 1 teen knoflook, fijn gehakt
  • 1/2 takje platte peterselie, fijn gehakt

Dressing ingrediënten

  • sap van een halve citroen
  • 8 dessertlepels extra virgine olijf olie
  • peper en zout

Een saladerecept van

Sweet Palermo®

Sweet Palermo®

Groentehandelaar/ speciaalzaak

Sweet Palermo® dankt haar naam uiteraard aan de zoete smaak. Het subtiele zoetje zorgt dat de bijzondere puntpaprika een toegevoegde waarde heeft in veel verschillende gerechten. De dunne schil... Lees verder
up

Zoete puntpaprika om je vingers bij af te likken. Maak een heerlijke salade met gegrilde aubergine, verse tomaatjes, mozarella en ansjovis. Bij de eerste hap van dit zuidelijke gerecht waan je je in de Spaanse zon. 

Salade bereiding

Verhit een grillpan en bak de paprika’s rondom totdat de schil zwart is. Leg de paprika’s in een kom en dek deze af met plastic folie. Hierdoor komt de schil los.

Snijd de aubergine in dunne plakken en grill deze tot er mooie donkere strepen op staan. Ontvel de paprika’s en haal de zaadjes eruit, leg ze bij de aubergines in een schaal. 

Marineer dit met citroensap, olijfolie, knoflook, rode peper en peterselie. Breng op smaak met peper en zout en verdeel het over de borden. Schep er de tomatenblokjes overheen en leg er de mozzarella en ansjovisfilets bij.

Gerelateerde salades