Ingrediënten
- 4 rode en 4 gele zoete puntpaprika's
- 4 tomaten, in partjes
- 1 aubergine
- 2 bollen buffalmozzarella
- 8 gezouten ansjovis filets
- 1/2 rode paprika, in stukjes
- 1 teen knoflook, fijn gehakt
- 1/2 takje platte peterselie, fijn gehakt
Dressing ingrediënten
- sap van een halve citroen
- 8 dessertlepels extra virgine olijf olie
- peper en zout
Een saladerecept van
Zoete puntpaprika om je vingers bij af te likken. Maak een heerlijke salade met gegrilde aubergine, verse tomaatjes, mozarella en ansjovis. Bij de eerste hap van dit zuidelijke gerecht waan je je in de Spaanse zon.
Salade bereiding
Verhit een grillpan en bak de paprika’s rondom totdat de schil zwart is. Leg de paprika’s in een kom en dek deze af met plastic folie. Hierdoor komt de schil los.
Snijd de aubergine in dunne plakken en grill deze tot er mooie donkere strepen op staan. Ontvel de paprika’s en haal de zaadjes eruit, leg ze bij de aubergines in een schaal.
Marineer dit met citroensap, olijfolie, knoflook, rode peper en peterselie. Breng op smaak met peper en zout en verdeel het over de borden. Schep er de tomatenblokjes overheen en leg er de mozzarella en ansjovisfilets bij.
Ook lekker in deze salade categorie
Vegetarische wraps met aubergine en salsa van granaatappel
Average 3 of 5 stars
Auberginesalade met za'atar, feta en amandelen
Average 3 of 5 stars