Ingrediënten

  • 1 stuks Melanza Gegrilde aubergine (verkrijgbaar bij de grotere Albert Heijn winkels)
  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 15 cherrytomaatjes
  • 1 el fijngehakt munt
  • 50 gram feta
  • Peper en zout
  • bakplaat bekleed met bakpapier

Een saladerecept van

Purple Pride

Purple Pride

Teler

Misschien is de aubergine niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt bij het maken van een salade. Dit terwijl hij juist heel lekker en geschikt hiervoor is! De aubergine heeft een neutrale,... Lees verder
Total votes: 6

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij aubergine in de lengte in plakken van ½-¾ cm dik, vervolgens in repen van 1½ cm breed.
Meng in een kom de gegrilde auberginekruiden met de olie en naar smaak zout en peper door elkaar, schep de auberginerepen erdoor en spreid ze vervolgens uit op de bakplaat. Rooster de repen aubergine in de oven in 20-25 minuten gaar.
Klop in een kom een dressing van het citroensap met de munt de extra olie. Schep de iets afgekoelde auberginerepen en de tomaatjes. Proef en breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Laat de smaken een uurtje intrekken. Verkruimel de feta boven de salade en serveer de salade op kamertemperatuur.

Eet smakelijk! 

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!