Ingrediënten

1 stuks Melanza Gegrilde aubergine (verkrijgbaar bij de grotere Albert Heijn winkels)
3 el olijfolie
1 el citroensap
15 cherrytomaatjes
1 el fijngehakt munt
50 gram feta
Peper en zout
bakplaat bekleed met bakpapier

Rating

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ½-¾ cm dik, vervolgens in repen van 1½ cm breed.

Meng in een kom de gegrilde auberginekruiden met de olie en naar smaak zout en peper door elkaar, schep de auberginerepen erdoor en spreid ze vervolgens uit op de bakplaat. Rooster de repen aubergine in de oven in 20-25 minuten gaar.

Klop in een kom een dressing van het citroensap met de munt de extra olie.

Leg de iets afgekoelde auberginerepen en de tomaatjes op een bord. Proef en breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Laat de smaken een uurtje intrekken. Verkruimel de feta boven de salade en serveer de salade op kamertemperatuur.

Eet smakelijk!

Gegrilde auberginesalade met Melanza