Ingrediënten

  • 1 avocado, eet rijp
  • sap van 2 limoenen
  • ½ krop ijsbergsla
  • ½ komkommer
  • 1 kipfilet (gerookt)
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 150 gram kidneybonen (uit blik of gekookt)
  • 50 gram geroosterde pijnboompitten (optioneel)
  • een paar takjes verse koriander (optioneel)
  • het sap van 1 mandarijn

Een saladerecept van

Larisse

Larisse

food blogger

Koken, bakken en het schrijven van recepten is al jarenlang mijn grote passie en ik breng heel wat uurtjes in mijn keuken door. In 2010 heb ik mijn bedrijf Larisse® opgericht en later dat jaar... Lees verder
up

Jaren terug was ik met Kerstmis eens in Mexico. Door de hitte stond de grote kerstboom op het plein er bruin en verdord bij. En dat terwijl de Mexicaanse cultuur zo kleurrijk is. Die prachtige warme kleuren vind je terug in Mexicaanse gerechten en daarom ook in mijn salade van deze maand. Een Mexicaans tintje als eerbetoon aan die dappere kerstboom die ik ooit eens zag staan.

Serveer deze salade ook in een kleurrijke schaal. Dat staat extra feestelijk!

 

Salade bereiding

Snijd de avocado in smalle reepjes en marineer deze in het sap van één limoen.
Snijd ondertussen de ijsbergsla in flinterdunne reepjes en leg deze als een berg (toepasselijk hè?) in het midden van de schaal.
Snijd de komkommer in smalle reepjes, ongeveer gelijk aan de avocado reepjes en verdeel deze over en naast de ijsbergsla.
Snijd de gerookte kipfilet ook in smalle reepjes en verdeel deze over de salade.
Snijd 1 ½ puntpaprika in dunne ringen (verwijder de pitjes) en leg deze langs de rand van de salade (zie foto).
Snijd de rest van de puntpaprika in hele kleine blokjes (brunoise) en bewaar deze tot garneren.
Haal de avocado uit het limoensap en verdeel deze over de salade.
Verdeel tot slot de kidneybonen en pijnboompitten over de salade.
Garneer de salade dan met blaadjes verse koriander en de brunoise van puntpaprika.
Pers tot slot het sap van één limoen en het sap van de mandarijn over de salade en serveer direct.

Extra tips van de chef

Je kunt de salade serveren met ‘croutons’ van tortillachips: breek maïs tortillachips in kleine stukjes en strooi deze over de salade.

Kun je bij de slager of poelier geen gerookte kipfilet krijgen, dan kun je deze heel eenvoudig zelf roken. Pocheer de kipfilet in zijn geheel in bouillon of water met wat zout en optioneel citroen. Rook de kipfilet dan in een rookoventje tot deze goudbruin ziet. Let op dat de kipfilet goed gaar is!

Verdraag je geen bonen, dan kun je in plaats daarvan ook maïskorrels toevoegen.

Optioneel kun je de salade nog verrijken met rode ui in dunne ringen gesneden en gehalveerde snoeptomaatjes.