Ingrediënten

  • 4 gekookte of gestoomde en geschilde rode bieten
  • 2 rode uien
  • 4 eetlepels balsamico azijn
  • 4 eetlepels suiker
  • ¼ theelepel tijm (optioneel)
  • 1 doosje (250 gram) mini champignons
  • fijne suiker
  • rode port
  • 1 kilo gele en groene courgettes
  • 1 witte ui (optioneel)
  • 400 ml azijn
  • 400 gram (fijne) suiker
  • 1 theelepel peper korrels (optioneel)
  • 4 laurierblaadjes (optioneel)

Dressing ingrediënten

  • balsamico azijn
  • optioneel: een theelepel suiker

Een saladerecept van

Larisse

Larisse

food blogger

Koken, bakken en het schrijven van recepten is al jarenlang mijn grote passie en ik breng heel wat uurtjes in mijn keuken door. In 2010 heb ik mijn bedrijf Larisse® opgericht en later dat jaar... Lees verder
up

Niet zomaar een carpaccio maar deze van rode biet met gekaramelliseerde rode ui, in rode port gekonfijte mini champignons en een pickle van twee kleuren courgette is wel echt iets bijzonders. En, met zelfgemaakte balsamico stroop.

Salade bereiding

Snijd de bieten in flinterdunne schijfjes. Eventueel kun je hier een goed gereinigde snijmachine voor gebruiken.

Voor de gekaramelliseerde uien: Schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Meng de uien met de balsamico azijn en suiker en doe het geheel in een pan. Bestrooi het mengsel met de tijm. Schep het goed om zodat de ui goed in het mengsel ligt. Laat dit in 20 minuten op een heel laag vuurtje karamelliseren, af en toe even roeren. De uien moeten donker gekleurd zijn. 

Voor de in port gekonfijte mini champignons: Borstel de champignons met een champignonborsteltje of een stukje keukenpapier schoon. Doe de champignons in een pannetje en schenk hier de rode port op. Zorg dat de champignons ruim onder staan. Voeg een eetlepel suiker toe en breng het nét aan de kook. Laat de champignons nu geruime tijd konfijten in de rode port totdat het merendeel van de port verdampt is en de champignons mooi gekleurd en enigszins stroperig zijn.

Voor de pickle van twee kleuren courgette: Snijd de courgettes in hele kleine blokjes snijden. Halveer de ui en snijd deze in flinterdunne ringen. Breng de azijn met de suiker en de kruiden aan de kook. Voeg vervolgens de courgette en de ui toe en roer goed door. Kook het geheel nu gedurende 4-6 minuten. Laat afkoelen voor gebruik.

Van de balsamico stroop: Giet de balsamico azijn in een pannetje en breng deze aan de kook. Laat de balsamico op een zacht vuurtje, nét aan de kook zachtjes inkoken. Desgewenst kun je een theelepel suiker toevoegen aan de balsamico wanneer je deze gaat koken. De smaak wordt iets zoeter en de stroop is nog langer houdbaar. De balsamico stroop in de koelkast bewaren.

Serveren: Schik de plakjes biet als een carpaccio op een groot bord. Leg in het midden een flinke toef gekaramelliseerde ui. Schep er vervolgens een beetje van de pickle op. Verdeel een paar champignons over de carpaccio en garneer met een shiso purple cress of een paarse basilicum. Druppel tot slot voorzichtig wat van de dressing over de biet.

Extra tips van de chef

Het recept voor de pickle is voldoende om ook enkele potjes te vullen en te bewaren. Giet de pickle direct van de kook in goed gesteriliseerde potten. Zorg dat de potten geheel gevuld zijn. Sluit ze vervolgens goed af en laat ze even ondersteboven rusten. Plaats de potten gedurende een half uurtje in een oven van 80°C. Haal de potten uit de oven en laat ze helemaal af koelen. De pickle is nu heel lang houdbaar. Na openen is de pickle beperkt houdbaar in de koelkast. De balsamico stroop is in de koelkast heel lang houdbaar.