Ingrediënten

  • 4 gekookte of gestoomde en geschilde rode bieten
  • 2 rode uien
  • 4 eetlepels balsamico azijn
  • 4 eetlepels suiker
  • ¼ theelepel tijm (optioneel)
  • 150 gr rucola
  • 200 gr geitenkaas
  • 25 gr pijnboompitten, geroosterd

Dressing ingrediënten

  • balsamico azijn
  • optioneel: een theelepel suiker

Een saladerecept van

Larisse

Larisse

food blogger

Koken, bakken en het schrijven van recepten is al jarenlang mijn grote passie en ik breng heel wat uurtjes in mijn keuken door. In 2010 heb ik mijn bedrijf Larisse® opgericht en later dat jaar... Lees verder
Total votes: 94

Niet zomaar een carpaccio maar deze van rode biet met gekaramelliseerde rode ui, rucola, pijnboompitten en geitenkaas is wel echt iets bijzonders. En, met zelfgemaakte balsamico stroop.

Salade bereiding

Om een carpaccio te creeëren, snijd je de bieten in flinterdunne schijfjes. Eventueel kun je hier een goed gereinigde snijmachine voor gebruiken.

Voor de gekaramelliseerde uien: Schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Meng de uien met de balsamico azijn en suiker en doe het geheel in een pan. Bestrooi het mengsel met de tijm. Schep het goed om zodat de ui goed in het mengsel ligt. Laat dit in 20 minuten op een heel laag vuurtje karamelliseren, af en toe even roeren. De uien moeten donker gekleurd zijn. 

Van de balsamico stroop: Giet de balsamico azijn in een pannetje en breng deze aan de kook. Laat de balsamico op een zacht vuurtje, nét aan de kook zachtjes inkoken. Desgewenst kun je een theelepel suiker toevoegen aan de balsamico wanneer je deze gaat koken. De smaak wordt iets zoeter en de stroop is nog langer houdbaar. De balsamico stroop in de koelkast bewaren.

Serveren: Schik de plakjes biet als een carpaccio op een groot bord. Leg in het midden een flinke toef gekaramelliseerde ui en rucola. Kruimel de geitenkaas eroverheen en de pijnboompitjes.  Druppel tot slot voorzichtig wat van de dressing over de biet.

Gerelateerde salades

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!