Ingrediënten

  • 1 appel
  • 60 gram walnoten
  • 75 gram geitenkaas
  • 100 gram (baby) spinazie
  • 1 eetlepel honing
  • scheutje olijfolie
  • vier pannenkoeken (gemaakt met pannenkoekenmix)
  • 1 theelepel provençaalse kruiden
  • olie om pannenkoeken in te bakken

Een saladerecept van

Rianne Topman

Rianne Topman

Gezondheidsprofessional

Salades met veel soorten groenten en ook vaak iets van fruit erdoor, zijn echt favoriet bij mij. Ik kan daar enorm van genieten! Bij de lunch en als avondeten en zelfs een enkele keer als... Lees verder
Total votes: 10

Ik ben dol op pannenkoeken! En m'n kinderen misschien nog wel meer! Ik bak 'gewone' pannenkoeken op de dag voordat een vakantie begint. 'Gewone' pannenkoeken zijn pannenkoeken met ei, bloem en melk. Ik voeg er dan vaak wat kaneel aan toe, erg lekker! Geen 'gewone' pannenkoeken zijn trouwens al m'n andere probeersels; met fruit of met groente er in verwerkt. Deze zijn lekker hartig met spinazie, geitenkaas, walnoten en appel.

Salade bereiding

  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het in blokjes.
  • Meng de appel in een kom samen met de walnoten, geitenkaas, spinazie, honing en een scheutje olijfolie extra vierge.

Voor de pannenkoeken:

  • Volg de aanwijzingen op het pak voor de pannenkoeken.
  • Doe vier soeplepels beslag in een kom en mix hierdoor de kruiden.
  • De overige pannenkoeken kun je ook met de kruiden bakken, voeg dan meer kruiden toe. Of bak de rest van de pannenkoeken en vries ze in voor later (of geef ze aan de kinderen, heb ik ook gedaan). 
  • Verdeel de salade over de helft van de vier pannenkoeken en klap ze dubbel.

Boerenpannenkoeken met spinazie salade

Extra tips van de chef

Het liefst maak ik altijd zelf het beslag voor pannenkoeken met bloem/meel, eieren en melk. Dit om twee redenen:
​- Ik maak de pannenkoeken precies zoals wij ze lekker vinden.
- Er zitten, in mijn ogen, geen onnodige ingrediënten in.

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!