Ingrediënten

150 gr vers gesneden boerenkool of cavolo nero
2 bosuitjes
1 zoete puntpaprika
10 cherry tomaatjes
50 gr cranberry's
80 gr pecannoten
50 gr blauwe kaas

Dressing ingrediënten

3 etl olijfolie
1/4 citroen

Vergeet de boerenkoolstamppot en probeer eens een salade met boerenkool. Kale- (Engels voor boerenkool) of boerenkoolsalade is overgewaaid uit New York en naast super hip ook lekker en gezond. Deze salade heeft een zoete twist door de zoete puntpaprika en de cranberry's. De blauwe kaas geeft de salade extra pit.

Rating

Salade bereiding

Doe de boerenkool in een kom. Besprenkel het ruim met olijfolie en knijp de citroen erover uit.
Laat dit even staan zodat de boerenkool iets zachter wordt.
Snipper ondertussen de bosui, snijd de zoete punt paprika in ringetjes en halveer tomaatjes.
Wok de bosui in wat olijfolie en voeg de boerenkool hier aan toe ( wok dit niet langer dan drie minuten).
Doe de boerenkool en bosui weer in de slakom.
Hussel hier de paprika, tomaatjes, cranberry's en pecannoten door.
Doe een snufje peper en zout over de salade maak het af met wat blauwe kaas naar smaak.

boerenkoolsalade met blauwe kaas en pecannoten