Ingrediënten

  • 4 graffiti of witte aubergines- middelgroot
  • 1 ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 500 gr. gehakt
  • zout en peper
  • 2 eetl. peterselie fijngeknipt
  • 2 eetl. paneermeel
  • olie voor het invetten
  • 4 vleestomaten
  • 1 bouillontablet
  • pittig geraspte kaas
  • peterselie of basilicum

Een saladerecept van

peetaubergine

peetaubergine

Kookliefhebber

Gezond, vers en lekker gaan hand-in-hand en ook de aubergine is een perfecte kandidaat voor een heerlijke, verrassende salade!... Lees verder
up

Heerlijk hoofdgerecht met Graffiti of Witte aubergines voor 4 personen!

Salade bereiding

Snijd de gewassen graffiti of witte aubergine in lange dunne plakken. Grill de aubergineplakken in een grillpan of onder een hete grill goudbruin. Snipper de ui en knoflook. Maak het gehakt aan met zout, peper, ui, knoflook, peterselie en paneermeel. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met de olie. Ontvel de tomaten en pureer ze samen met het bouillontablet en schenk de tomatensaus in de schaal. Maak kleine rolletjes van het gehakt (zoveel als er aubergineplakken zijn) en leg de rolletjes stuk voor stuk op de aubergineplakken. Rol de plakken op, zet ze eventueel vast met een cocktailprikker en leg ze in de tomatensaus. Strooi de geraspte kaas over de rolletjes naar eigen smaak, zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de aubergines gaar in 35-40 minuten. Garneer met peterselie of basilicum. Heerlijk met spaghetti!