Ingrediënten

  • 2 aubergines in 12 plakken
  • 4 el granaatappel pitjes
  • 1 krop sla bijv. salanova en blaadjes losgehaald
  • 100 gr hazelnoten (kort geroosterd)
  • 15 gr verse basilicum

Dressing ingrediënten

  • 3 etl witte wijn
  • 1 teentje knoflook uit de knijper
  • Paar draadjes saffraan
  • Snufjes peper en zout
  • 4 etl yoghurt

Een saladerecept van

Rossio

Rossio

Chef

Hoi, wij zijn Rossio uit Delft. Wij houden ervan om met verse, gezonde producten mooie gerechten te maken. Love my Salad geeft ons een goed platform om onze passie voor kwalitatief goed eten... Lees verder

Een heerlijke aubergine salade met yoghurt en granaatappel. De dressing in combinatie met aubergine maakt dit gerecht uiterst smakelijk!

Total votes: 609

Salade bereiding

Leg de plakken aubergine op een plateau en besprenkel met olijfolie en strooi en peper en zout over.
Bak de aubergine in een voorverwarmde oven op 190°C in 18 min. gaar.
Verwarm intussen de witte wijn met de knoflook en los daar de saffraan in op.
Laat dit afkoelen en roer het met wat peper en zout door de yoghurt.
Als alles is afgekoeld kunnen de salades gemaakt worden.
Verdeel de sla over 4 borden en leg daar de plakken aubergine op.
Pluk de blaadjes van de bos basilicum en laat dit losjes op de borden vallen. Doe dat ook met de granaatappelpitjes.
Verdeel de saffraanyoghurt over de salades en als laatste de noten.

aubergine salade met granaatappel

Extra tips van de chef

Wil je een iets minder uitgesproken dressing, laat de wijn en saffraan weg en voeg een flinke scheut lekkere olijfolie en peper en zout door de yoghurt. 

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!