Ingrediënten

  • tempura beslag:
  • 3 eidooiers
  • 165 gram bloem
  • 5 dl ijskoud water
  • ½ liter zonnebloemolie om te frituren
  • Mayonnaise:
  • 1 ei
  • 2 eetlepels appelcider azijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • Snufje zout en suiker
  • ½ liter zonnebloemolie
  • 3 gezouten pruimen (Chinese Toko), ontpit en fijn gehakt
  • Pickel van venkel en rettich:
  • 1 venkel, in julienne gesneden
  • 250 gram rettich, in julienne gesneden
  • 100 ml appelcider azijn
  • 200 ml water
  • 100 gram suiker
  • 20 gram zout
  • 1 bakje groene (doperwt) sprouts of andere sprouts
  • 2 nori / sushi vellen

Een saladerecept van

Martijn Korving

Martijn Korving

Chef

Lees verder

Aubergine is veelzijdiger dan je denkt! Je kunt er zelfs sushi van maken. Deze sushi werd geserveerd tijdens een aubergine-inspiratie event dat wij organiseerden voor food bloggers in Nederland. De aubergine maki viel goed in de smaak en daarom delen we het recept hier met jou. 

Total votes: 5

Salade bereiding

Begin met de gepickelde groentes; breng de azijn, water, suiker en zout aan de kook. Proef of het azijnmengsel niet te zuur is. Eventueel naar smaak suiker nog toevoegen. Giet dit hete mengsel over de venkel en rettich.

 

Maak de mayonaise door het eigeel, azijn en mosterd te mixen (met de hand of keukenmachine), voeg suiker en zout toe en tenslotte de zonnebloemolie. Giet de zonnebloemolie in een dun straaltje bij de mayonaise basis. Blijf continue mixen.
Als de mayonaise klaar is roer je er de gehakte pruim doorheen.
Snijd de aubergine in langwerpige plakken van 2 cm x 10 cm.
Snijd de sushi vellen ook in vellen van 10 cm breed.
Maak het tempurabeslag en verwarm de  zonnebloemolie tot 180 graden celcius.
Haal de plakken aubergine door het beslag en bak krokant in de hete olie voor ongeveer 3 minuten.
Laat de aubergine tempura iets afkoelen en leg de tempura op een sushi vel. Smeer een beetje mayonaise op de tempura. Laat de gepickelde venkel en rettich uitlekken en leg de groentes en sprouts op de tempura. Rol het nu op als een maki sushi. Maak zoveel maki tot de tempura op is. Serveer met soja en rijstazijn.

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!